卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
# Z) T: z9 v" n只是最近又换了住的地方
各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
太累，还要灯光刚刚好
% d# ~% z8 c* V# a0 B1 W6 Y& P还好我挺能折腾的
感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
) v4 b8 T* E0 \0 u5 b) U今天终于差不多了，就赶紧整理来了
. @& }' V8 I# y7 W! h: A哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
/ R+ Z/ T( Q8 U就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
' w4 U# R- k9 h, o/ a1 [写完这个就去拿快递摘苗去了
9 c4 @5 q2 J2 c8 R你们等着我晒图哦”用料
1 w* f3 [& r8 O: M7 I5 K  ]& s6 c" ?主料

牛肉一大块
辅料
9 @5 h3 d* v( [! s香料具体自己看
大蒜一个半
2 o7 u! @. k) F: `% ?4 R. ^4 J* D姜片5克
大葱半根
. J( J/ f" W" W1 L) }0 k生抽适量
老抽三勺
' H, e5 Z. q+ F) v" J1 B9 G料酒两勺
0 Q5 W8 K, A( V9 S盐适量
5 I: E8 q! g5 ^/ W7 L冰糖四颗
" X# ]: R' p( B9 t" d小米辣六七个
3 c7 f0 }- {3 Z" I) a7 i# `小葱适量
干辣椒3克
! p% k; y: J% ~$ U' b3 y* c" N& r9 i卤牛肉的做法
1.
准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
5 R5 z3 o3 k& |- T: t" d3 g用冷水浸泡至水清
中途记得换水哦

2 e' ~2 b3 ?) f  R6 }% k2.
牛肉如果买的大块的话就一分为二
( Q0 p0 o, {0 k+ x8 L1 B2 v3 K不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
2 R" R" E* A" {! R8 i8 O5 q/ b我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
8 K$ \. E' ~' m/ \6 B下面开始来慢慢的准备其他的配料

3.
大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
" z# k1 g+ @0 n& \. c9 f生姜去皮切片
1 d% h5 r6 S1 J5 }1 F1 c
4.
大葱切小段

5.
准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
& _; f, z' K" X! H& p, k这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
* {9 G$ q6 Y% ]; N2 k4 v
6.
- G6 D7 V- `6 c1 ]" v7 h% S准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
( u; C: p5 V1 o8 y; `
) t7 ]' t# y4 ^  P4 G7 V7.
加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣
' C5 P4 X8 |6 c7 t" g0 f( ]
8.
1 h& f+ ^: ~3 L( ]! X因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
% }3 s* E5 r+ j6 j& I* ]; n刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
, y( N# o- b! U! h9 A3 r后面转中小火，保持滚就ok，
$ Q" W2 q# y; l1 c4 C& ?中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
$ Q1 e1 O! `3 l" }* t- P个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度

9.
具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
' y$ \: F8 h) }" o$ r, I$ G我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
吃的时候拿出来切片就行
7 m/ D, z$ _& [
10.
% O' g% |: ^! U% Y# [/ A切成均匀的薄片
% F% A4 ^2 B6 `1 Z
- C8 g) ~2 {% @( C11.
) [! E% u6 o" d" I; a现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
葱末
还可以整一点香菜

12.
加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
3 ?4 g. }' K4 [1 T! b; v
7 o, L( s) g7 ~' L; S13.
不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
  i  U6 p% \) Z
14.
" }0 w$ U. e" p/ h0 r. y& R& R个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

15.
在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
- L& \4 G( W" u" t4 A, g, g这感觉你懂的
( R, K$ F4 \7 v: ?$ E4 b$ `