除了《风味人间》,还有哪些能拌饭吃的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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" c) \! p  q3 V1 u9 Y/ t《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。

  P1 H1 p0 U* @& A& q8 q" h这样的纪录片是不是比电影好看？
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0 L6 y9 \/ W! w; F如何成为纪录片观赏的高级玩家？

其实，高质量的美食纪录片还有很多。

- V0 v5 z; n- j3 m2 A% ?看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。
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01 | 《食品公司》

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* G9 S! ~' O$ y7 f# {7 x9 }1 s导演：罗伯特·肯纳
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4 v2 k, |1 o( M9 B9 {这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。

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' A' N0 \# z: V0 j从1950年到2008年，肉鸡的变化
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为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

4 }" s: \7 M, M4 n( d罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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02 | 《主厨的餐桌》
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+ R4 X9 K1 Y, j6 z! R8 s, x导演：大卫·贾柏
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继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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& r8 K0 w  C2 N2 q; x/ \6 T《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。

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03 | 《泥土交响曲》


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& ?- `* H9 Y, m) |  e( E导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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( W# v. N: G; \. C9 t' b泥土才是创造餐桌奇迹的功臣

; G8 }2 s1 L- T6 P本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。
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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》


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" D2 N4 J5 ]* r  _. _! L' Q导演：伊恩·切尼

/ J2 ]9 f# d3 @. Z% J. E* _2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。


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, p  a) Y+ u; n彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者

6 L1 _0 x+ v  e0 Z. v影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。



1 o4 B( o( ?' ?7 p- I" u; q05 | 《蜜糖的秘密》



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导演：达蒙·加梅乌

) V/ r$ N/ g* g( S7 I- b: @8 m& x在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。


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加工食品包含的糖分超出想象
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! l- x1 {2 L9 H( M为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。

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06 | 《酸葡萄》
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8 f& e1 k- f, H+ O导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。
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7 A( Y, `# J3 i4 N  D2 G! g5 |葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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, N  k7 K' ~( L) r他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。


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07 | 《一部关于咖啡的电影》
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6 e) h3 T- Y' |! T5 F% h8 I导演：布兰登·洛佩尔

: e3 W) ^" D/ P8 T( {# d1 }据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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  o: @+ a7 w2 P  i3 F$ H2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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3 L9 A- Z4 N8 c3 U( x" J" l5 m# l08 | 《糕点之王》





导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯
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) _% k$ v7 R" {7 y, L8 a  vMeilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。

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5 i) [, F8 z/ L3 o导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

9 B5 ~; Z  \. O# j! n许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。

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09 | 《NOMA美食风暴》



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5 ^. o  f( x2 Z$ Z) W3 Y0 z7 H: ]. w3 q导演：皮埃尔·德尚

" L! i! I4 d9 T位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。

这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。



5 G2 t! c. |2 X- e2 M' nNOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾
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: a- B! ~' _2 T6 d, J5 o* J9 `在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……

2 ~& @1 y$ R8 A- x这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。
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) a0 e  [# V0 i( @8 j( g5 }9 I10 | 《味道的修炼》

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导演：萨利·罗
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保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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5 l$ Z& l0 v) ]主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。
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2 q- Z0 B% @. D0 G  o6 ]这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

厨艺的江湖，也是人性的战场。
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  w/ w; w0 N+ M! e看片之前，先来一份观影指南
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6 v5 y( z2 X8 M3 k7 J牛津通识读本

《纪录片》

7 E2 ?( [0 G. M* [5 a; }+ C3 L. LDocumentary Film: A Very Short Introduction

[美国] 帕特里夏·奥夫德海德 著

' m: h7 b+ e. q刘露 译
! n# J7 l" w) h) {9 L1 d
4 Q3 Y; G* Z9 a  \3 D9 r' Z6 IISBN: 9787544769105
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1 k  d. D2 ?% _: N/ E定价：32.00

出版：译林出版社
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) _, [" Y- N9 ^) `$ j+ y纪录片跟电影有什么不同？

& e+ N2 m% D6 p; H& H如何评价纪录片的好坏？

! v7 W  G7 C' R纪录片导演通过哪些方法利用现实和观众？
1 X0 X: r8 }5 z0 P6 t% D
/ _% Y6 w2 ]' ]8 A  G% u# i2 s* v2 e如果你有拍摄纪录片的计划，该从哪儿学起？
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（点击封面购买）

9 V' H: t8 T- K( t2 s
! K$ x  a3 p  E: ~作者
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3 @1 X4 b6 L6 z. @（美国）帕特里夏·奥夫德海德

资深纪录片学者
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! u* x, O' d. e9 J" u* T美利坚大学传媒学院教授及社交媒体研究中心的创办人
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6 J2 Z! M! i, F获国际纪录片协会颁发的杰出事业成就奖

$ ]1 M% u3 Q/ u8 V# i/ |这一关于纪录片的简明读本是为以下读者准备的：

喜欢看纪录片、想对这一影片形式有更多了解的人，希望制作纪录片、想了解这一领域及其前景的人，想知道更多关于纪录片的知识并将学到的内容传授给他人的师生们。

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3 \  Z0 r0 ]) K0 Y' g0 k9 @. t本期编辑 | 维酱

4 f6 m3 x+ C+ L; k2 q$ }' N内容编译自themanual.com
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