紹興干鍋雞［5P］

Popopapa123

+ i# k! s4 t( s& N  Y" f+ @6 V預備食材
9 q+ F0 D" r& }5 f$ M0 I仿土雞去骨腿肉 　 1隻
雪白菇 　 1包
蒜頭 　 5顆
1 I* ~* T( F/ J. f3 {薑片 　 5片
5 W: z6 g3 f. ]* f! k! y/ ], w( o九層塔 　 1大把
+ d$ ~3 w1 }* ^& B2 u# }辣椒 　 1隻
# c- u' E0 a: C/ u＜醃肉醬料＞ 　
* K# y- n, e6 w8 U1 [9 C紹興酒 　 1大匙
醬油 　 1茶匙
; {$ V- L) u! V2 T8 e, l6 p＜調味料＞ 　
" @! ?& ]' A  ~  B- a紹興酒 　 50c.c
9 m# Q! G+ [% e) M" ~) [5 R醬油 　 1大匙
  L) F+ _" V6 d( m+ `& m" C# L老抽（沒有可省略） 　 1茶匙
糖 　 1茶匙
胡椒粉 　 適量
8 g( L( P- q- I. a: |' o步驟說明
01
雞腿肉洗淨擦乾後切成塊，再用＜醃肉醬料＞抓碼醃漬30分鐘以上、雪白菇切除蒂頭後，用手剝成小塊、辣椒斜切片備用。
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( |, K7 Z& Q: S% q0 q) s' N起熱油鍋，加入雞腿肉翻炒至變色後推至鍋中一旁，再加入蒜頭、薑片爆香（喜歡吃辣的人，此時可以一起下辣椒爆香）。
* k8 n) d1 T' E( {4 [+ q6 U2 q03
* S7 {3 ]& m: T9 M" M放入雪白菇翻炒，再加入＜調味料＞翻炒均勻，大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮10分鐘。
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大火收乾醬汁後，加入九層塔和辣椒快速拌炒一下即完成。
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訣竅提示

★老抽是用來給食品上色用的，又稱陳年醬油或濃醬油，特色是色澤較深，呈棕褐色並帶有光澤，味道也較為濃郁鮮甜。

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