银针炒鸡丝[7P]

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, \' m( ]' z; }" X! p9 l烹制方法　

# Y' Q+ T9 f* n7 T; ~5 }) f1 V( L材料：鸡胸肉（100克）
配料：韭黄、绿豆芽（各75克）
" }0 M( F5 f2 g. Y调料：蒜蓉（1克）、姜丝（3克）、菇丝（5克）、盐(1号勺半勺)，绍酒、糖、味精，麻油、胡椒粉、鸡蛋清（10克）、干淀粉(5克)、嫩肉粉（1克）



1　韭黄切成6厘米长段；豆芽择成银针、香菇切细丝。



2　鸡肉先切0.3厘米厚的片，然后叠成切成6厘米长的鸡丝，鸡丝用盐、鸡粉、嫩肉粉、蛋清、生粉腌制10分钟，倒入少许油。
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7 R' N. Z) t, N9 ]3　热锅冷油，放入绿豆芽，烹酒加少许盐，略炒至八成熟，捞出。
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" y1 X* ^: h! P) z5 [4　烧热油约三四成热，放入上浆的鸡丝滑油至刚熟，倒入漏勺沥干油份。


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5　锅内随即放入蒜蓉、姜丝、菇丝炒出香味，放鸡丝，喷酒，炒香。再投入银针、韭黄略炒。
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6　调入用高汤25克、生粉、盐、糖、麻油和胡椒粉调的芡汁，勾芡翻炒均匀后，淋上尾油即可。