卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
) P: E. y1 k9 N/ s只是最近又换了住的地方
4 n6 z. i! K2 P) P! ?各种整理
$ k$ e4 L: o0 ]# M% |还有新的地方买拍照背景各种啥的
& K8 h" {. a" |5 z0 o太累，还要灯光刚刚好
; f6 |( y; S4 Q  I6 K还好我挺能折腾的
) B, n! q/ O0 J$ p$ B$ m感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
- J* m" G! q9 z& }4 i你们等着我晒图哦”用料
9 J- V  O8 [9 G主料
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# E: ^" Z7 h; c' _! m7 |% n0 g牛肉一大块
) q% L- O) Z5 K, {3 t% R辅料
/ x: D/ W+ {* a) q1 s/ K  k香料具体自己看
; O; g& i3 @, ?+ i$ |6 _" r大蒜一个半
姜片5克
- M0 W& a0 C' R" J# S. w% e大葱半根
生抽适量
5 \+ m. o) B+ p0 ^) j/ b老抽三勺
- E/ ]$ H) Q1 h料酒两勺
盐适量
, c6 `1 H# f; o/ _# R% t0 Q" R冰糖四颗
小米辣六七个
小葱适量
/ c' d- j! r% }/ I* H干辣椒3克
6 H+ `2 p( _+ c# }卤牛肉的做法
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准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
) i5 X2 Q' i3 @, O用冷水浸泡至水清
# C0 u1 x2 T2 {5 r3 O, T中途记得换水哦

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牛肉如果买的大块的话就一分为二
不能切的太小，牛肉煮后会缩小
% n: ]) M, z' |! [  w6 B( O. U然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
7 F% L+ R, n( R8 m/ @我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
2 \% k( y- J( x他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料
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3.
9 `7 {4 b7 e0 k5 |: J% `; Y; U大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
生姜去皮切片
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大葱切小段

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: F$ H# J  D7 M. Y5 }准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
/ Z8 w, e+ }4 f/ [. C( ~菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
* v6 g. b2 ^2 i) R% D' A这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】
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加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

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因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
7 ?6 ~- Y/ b/ a0 t+ ?后面转中小火，保持滚就ok，
; h* Q% ~" _7 q" Z: i: ~7 |中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
8 f  S8 }( u: }" {6 ]* R4 \个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
/ j5 q( M- E  h4 K" M) F喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
, x: A: ^  C( N- b如果卤的比较多的话可以放冰箱
吃的时候拿出来切片就行

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切成均匀的薄片
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现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
葱末
还可以整一点香菜
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! @6 z% x% o; W) V$ }, `+ C7 t加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
# W9 L0 g. Q8 o! j& @/ B& k( J辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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# @7 i8 A1 Q5 N' W不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦
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" U; g3 z7 Y; Z* n在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
/ u0 y& H9 F  s; S) x6 u7 X来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的
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