松鼠鱼的做法【20P】

huhao740329 · 發表於 2017-4-26 13:53:52

松鼠鱼的做法【20P】松鼠鱼的做法

来吧！来吧！上鱼！鲤鱼一条！我叫买小一点的，怕吃不完！这个说是一斤多！具体多少不清楚！& h8 M/ q1 K6 @* `, B2 |: L: l

; z) J0 Z7 _9 t, j% _/ K; k我要动刀了
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先剁鱼！记很别把这两东西剁了，留着更好看。1 `3 |) q7 {, B4 Z! U. k2 V
我本来想剖背鱼肚连起平，这样更好看，但想想要新手做会很难，我就把鱼分成了两半。; k8 J# _' Q) U9 k6 q
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一手压住，刀从鱼骨处平行过去。
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另外一边也如此，因为没人给我照照片，没办法照出更全的过程！要还没懂怎么把骨跟肉去开，你可以去看我片鱼贴说的很详细！要真的不会，可以找卖鱼的这样给的劈开。" v9 `) f' J9 Q/ h2 L8 V
鱼骨要去掉，鱼皮向下，左手压住鱼身右手拿刀跟着鱼骨往下滑，要用一点点力才行。& D. E% s2 x# m8 z: Z
两边分开是这样的。6 g2 V8 s* k$ U) L
要从四十五度角鱼肉劈下，建议采取左手压鱼右手拿刀，刀放上去一点慢慢拉下来，不要采取用锉的方法，怕把鱼皮切破。 r) [, Y3 `2 s8 n$ j& K1 R/ a9 K+ b
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看恰到好处！鱼皮没破！刚见底。
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刀也要倒着用四十五度角下刀，这样鱼肉会长一点，更像是松鼠的毛！要吃的完的情况下买大肉多的，做出来更好看。
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另外一半这个方便切，切出来更好看，这样的花形叫荔枝形。
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两都弄好了，松鼠鱼做法简单的，主要在改刀。这关做好就差不了多少了。
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. o5 X- ^0 x" d* k& w这里说下鱼骨，要怕不够吃就把鱼骨一起，放鱼身下面就是，要不用可以拿来做汤。0 S/ Y0 k& y1 _4 s) D" D! E, w+ J
用两勺料酒！少许盐腌制半小时+ ?7 f; n, D2 ?& B
腌制时间我们来准备一碗酱汁！
) I/ x# S- [) n. b) t鸡精一勺) \) D# h5 W+ r- v. {/ a
淀粉三勺
^& B0 a7 ~+ F( t2 M生抽一勺(如果想很好看可不用，以上勺子付图在生抽图片上，没有可免）
& ~' p3 ` _7 Z7 u7 C! w s白糖五勺
7 X/ B( ~2 Q+ r3 O青水适量5 u. t7 Q3 n3 q. _! d* d
蕃茄酱多少自己定，按自己口味来！
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腌制时间到后把多余的水倒掉来半个蛋清，搅拌下。+ M- m) x" G& G' k" g1 V; m
干淀粉倒一碗里准备好！要准备个大点的勺子，有什么用马上揭晓！7 G* p) ?* P% q* X, f
油！我用了小半锅！油热
]) W9 W/ G9 [, f# O4 Q" e' Y等油热时间我们把鱼铺上淀粉，要把每个角落都铺上，鱼肉扒开把淀粉弄进去，力别太大，弄好后抖抖，把多余的粉抖掉。# ` _6 }7 V, ]' R3 `7 I+ R) b$ B
鱼倒提用刚准备那勺子用油把鱼皮浇两下，让鱼皮缩起来定型。手拿的地方不浇也没事。% O' P: K, T/ F) g: y
然后再整个下去炸，形状就再也不变了。
+ S& {" ]& n1 x# C( d炸到变白有膨胀，就拿来起。& Q6 b' |% t3 [$ J
都炸好了，鱼头小火慢慢炸，里面才能熟。
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放至表面凉或许全凉再炸一下，这样更脆。 b* a. G: X+ y6 S) H) a8 l- @
第二遍下锅，油热到八成，下鱼40秒起，下鱼后改最小火) i* M4 _' [4 C! d5 Z z
鱼炸好，造型摆好。
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锅中少留油～下蒜炒香
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倒入先准备的酱汁烧开，浇到鱼身上。就
把汁浇鱼鱼上开吃。9 ^7 o- H$ N2 a6 |+ e( ?
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小贴士鱼皮不是很容易破的，所放心改刀

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