卤牛肉[15P]

huhao740329

卤牛肉[15P]“不知道为什么最近特别想吃卤牛肉
" I: Q0 c7 D, v" ?6 c  ^餐馆是很难有这样的菜菜，更别说货真价实的了
  s& b5 O, [* r& H. q只是最近又换了住的地方
6 x* P: G% Z/ _. {& V6 p, e# {& A( p各种整理
还有新的地方买拍照背景各种啥的
" Z1 V3 X4 v+ W& G太累，还要灯光刚刚好
! `  I+ r/ P6 _7 N还好我挺能折腾的
4 s" V6 G2 A( p5 q5 e5 K$ ^. O感觉好长时间没有来写菜谱了，感觉都不好意思见你们了
: Z/ I/ h; r2 t; t5 z3 ^今天终于差不多了，就赶紧整理来了
哈哈我把新家的阳台利用起来种菜养花来了
  a+ m4 Z7 R1 i就在刚才弄好了土，买的番茄黄瓜苗到了
写完这个就去拿快递摘苗去了
- L6 p* E5 O5 n4 y你们等着我晒图哦”用料
# [" w  n& r. ?* `- S; k, }; Q3 B主料
0 [, K( e0 R, p  C* u
牛肉一大块
辅料
7 p+ c$ i& f: g# y$ o8 _香料具体自己看
# A/ V( O% z7 c. Q- ~8 ^大蒜一个半
姜片5克
3 l, ?. |8 \1 u7 V, j, Y2 O1 u- ?  j大葱半根
生抽适量
老抽三勺
& D' S7 t; F0 a* _* b1 y料酒两勺
& w5 n' w' s8 `1 S" D6 W- p: B3 M盐适量
冰糖四颗
& ^  ^3 V0 L5 v! ?9 j- r小米辣六七个
小葱适量
' o8 V# k5 t( t% N' y干辣椒3克
% K- a4 f( @( F$ v卤牛肉的做法
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, y, N# d1 H$ R* U( ~3 Y准备好一块好的牛腱子肉，【最好是筋膜丰富的腱芯，好像叫金钱腱，因为不管切片后的筋纹还是口感，都是最佳选择哦，只是价格也会稍高一些】
8 i/ N* T! j4 u用冷水浸泡至水清
$ j3 j% F; A0 J0 j2 C' E# Y中途记得换水哦

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牛肉如果买的大块的话就一分为二
$ z9 y; B& D, k8 }. y: y2 p不能切的太小，牛肉煮后会缩小
然后最重要的一点来了，清洗干净切好的牛肉段用保鲜袋装好放进冰箱冷冻室!冷冻室冷冻一个小时左右
我也是卖肉的帅哥告诉我的，我经常去他那里买各种肉
每次我都说要最好看的给我要写谱
他说这样过的牛肉切片的时候不会散开，肉质也更紧致
下面开始来慢慢的准备其他的配料

3.
! w0 O& Q: P+ B大蒜我没有去外皮，清洗干净就行，我分成了几个，整个也可以
3 A5 D6 P$ B/ _# }) v生姜去皮切片

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) S/ u) g6 b+ m& y大葱切小段
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准备一些家常的香料，经常做饭的人都可以备一些在家里
我家里这些事常年必备的
& n5 R+ L9 V) [5 `  @: e1 Y# k. ~菜市场不知道怎么买的可以加我告诉你们网上买
- j9 ]% R9 K3 n# ?这里有:丁香，桂皮，香叶，花椒，八角，草寇
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8 }9 u1 o' ]1 A5 U+ s$ N准备一个大一点的煮锅，汤锅中加入适量生抽，老抽，耗油，料酒，适量水，所有香料和葱姜蒜，几颗冰糖
【所有汤料都要漫过牛肉哦】

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加入冷冻过的牛肉块，大火煮沸，中间放了些干辣椒，因为爱吃辣

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( b3 T- j7 A- g' \% N" j8 R因为没有焯过水，所以煮的时候慢慢会有一些血沫，所以用勺子慢慢的全部撇干净
  a4 ]' O* i6 Y! n: ?- ~刚开始煮的时候容易溢锅，人不要离开
0 ]# ~0 |6 z5 d5 c2 _: i后面转中小火，保持滚就ok，
: I# ?' e. C7 e! s& {7 o# Y6 e中间可以翻动一下，还有尝尝味道看看缺什么加入什么
8 j, Y7 I$ ?$ c: Q2 S个人觉得咸度稍微一点点，这样中间的味道刚刚好
! K3 T, H) q& P2 G! X. I喜欢沾酱料的那无所谓，汁儿里有咸度
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9.
具体多长时间我没有看，大概一个小时多一点
用筷子能顺利的插入即可关火
0 R, z0 E  r: i2 g3 v3 i" i' O+ @我反正是喜欢有嚼劲的，我家里人也是
关火继续焖，让味道更渗入其中
如果卤的比较多的话可以放冰箱
8 K% l+ z* s9 |5 {* i1 g吃的时候拿出来切片就行
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9 v& k; q" L0 ^) d/ J5 h8 x8 E切成均匀的薄片

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现在我们来开始准备蘸料其实也随自己个人口味来吧:加了小米辣，生姜大蒜末
4 \( T/ \" p3 n/ U( N葱末
  ^. U) M$ I( n$ ]' g还可以整一点香菜

12.
) Q9 X7 u2 R  A9 W% h加入少许凉拌生抽，蒸鱼豉油，少许香醋
0 ?: j9 I: e- y. N) |# P& `/ h+ m# h辣椒红油，盐，白糖，鸡粉
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/ i6 N" g1 D6 v& q. M0 c不好意思呀，拍照的时候没忍住来了一块儿，太到位
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3 T. V6 F1 O2 u0 ]4 K% i3 E个人觉得宴客必备菜谱，操作不难，而且看着好高级的样子，只是提前准备一下直接切片就可以啦

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& L9 I: N! }) H3 U$ n7 \" K在这个炎热的夏日，来一盘卤牛肉，配上一杯冰啤酒
来一部自个儿喜欢的电影
这感觉你懂的