惠灵顿牛排[15P]

huhao740329

惠灵顿牛排[15P]
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1 x/ Z3 d2 A/ ~' S* ]; A4 Z' {2 A' v* r“在家追剧看好先生，作为个吃货只记住了惠灵顿牛排，想尝尝他的味道，奈何猫哥一直加班加班，没有时间带我出去吃，只能自己在家学着做做啦……”用料
主料

进口牛柳300克
辅料
千层派皮30*30一张
红酒30克
淡奶油15克
$ @0 I$ S; h# y6 W7 N( w) A黄油15克
  o! y3 A0 Q/ R; w* H海盐少许
鸡蛋1个
黄芥末30克
香菇4个
蒜10克
3 o" T  }$ y% \9 g9 W6 y鲜百里香10克
0 l8 q( }. N9 C9 g% Z火腿6片
黑胡椒10克
( t' U3 K$ z' D( Z- n洋葱20克
黄粉汁10克
惠灵顿牛排的做法
+ a: T  [6 I' R" Y# C& K% V! `1.
牛柳四周撒上海盐、黑胡椒，高温入锅煎上色
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将煎好的牛柳涂上黄芥末，放置15分钟。

3.
蒜，洋葱切成丁。

4.
1 D. w0 p) s6 W把香菇，百里香切丁

8 W) i  ~  `1 j5.
肉需要腌制一会，所以做个黑椒汁，锅入15克黄油，下一半洋葱和蒜末炒香，加入胡椒，再加入30克红酒，100克黄粉汁水（黄粉水的比例是1:10），大火煮开，转小火。
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6.
) T9 w2 h. g) r  v加入3克糖，1克海盐，小火煮稠加入淡奶油，关火放置一边。

3 ^- L6 S' G  c" I7.
锅入橄榄油，放另一半洋葱，蒜末炒香，加入香菇碎和百里香，炒干。
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3 J! Y5 w3 i* {8.
平铺保鲜膜，放上火腿肉。
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9.
再铺上一层炒好的香菇碎。

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把腌好的牛肉放上。

11.
用保鲜膜卷紧成圆柱形。

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取出派皮，四周刷上蛋黄液。
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6 v2 B3 N7 U- f9 s' b0 [7 ^4 g3 M' r13.
将牛肉撕掉保鲜膜，放在派皮上，用派皮包上牛肉。
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14.
0 |+ }# o/ C5 O6 e+ a! i5 s9 ^包好后，轻轻在派皮上划些花纹，刷上蛋液，撒少许海盐。入烤箱200度30分钟。切片，淋上黑椒汁即可。


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' h" N. H5 I+ W0 `烹饪技巧
1. 保鲜膜包牛肉时一定要抱紧，如果没有包好，冷藏30分钟在进行下一步。
2.如果是土豪的话，可以在香菇时加入点黑松露，可能味道会更好。