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3 C" L( \7 w8 {( Y7 k/ e5 g& D
$ M3 L8 @3 R; p材料:
% Y, |" X9 M- R" ~! e3 L农家阉鸡、沙姜
. L7 [& I2 \' G# Q5 J做法:
1 B( _1 A( W( v5 x2 \( }- }1、选皮厚、毛重6斤多的经过在田园里放养的农家阉鸡。杀鸡时要注意掌握水温,水太热会把鸡皮烫烂,太冷又难以脱净鸡毛。
4 b' l f, O9 P2、用粗盐和沙姜粉(由于沙姜粉内难免会有杂质,所以可以改用切碎的新鲜沙姜)擦鸡皮,使鸡的皮和肉松弛,在腌制时易于吸味,擦的时候要把握擦的力度,不能太轻也不能太重,要恰到好处。; J0 a7 ^6 B% K# v6 M5 G
3、把擦好的鸡用盐和新鲜沙姜腌10个小时,这样腌出的鸡香味很浓。一般是晚上9点腌好鸡到早上7点用。
7 V8 a% o q# u4、把腌好的鸡用清水冲洗干净,再用干毛巾吸干水,然后放入蒸镬蒸40分钟左右就可以斩件装盘。3 [- n, I R" L
附注:( Z7 J G7 S. D$ O5 J6 M+ d
咸鸡是传统的客家菜,也叫“外婆鸡”。很久以前,客家人生活艰苦,逢年过节的时候才舍得杀只鸡,外婆特地把鸡腿留下来埋在盐堆里保存。待到节后女儿带外孙回娘家时,就把鸡腿从盐堆里取出来款待外孙,经盐腌制的鸡腿咸香鲜美。食用时蘸些客家黄酒,更具风味!( t* `7 X7 _# J$ Y; L) l
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