放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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5 E- x/ L1 `4 k- ^0 _  e* ~$ s( u发送至邮箱[email protected]哦
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秋意已浓，初冬未至，
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1 `! L& E* _0 ~而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。

! t/ L- e/ J1 C+ w擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,
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来温暖吃货们的胃和心。
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4 t( P+ s5 T- u0 f位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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文末照例有粉丝福利哟
Radiance
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, M0 a2 z/ Q8 f" L推荐程度：****

# c! o: F* P0 B$ h+ ~/ Y人均：$20-40

# B7 T: ~/ u' W8 h! h地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
/ c! ?- ^# m- r" r; f0 {
营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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$ |" y. a1 O. f; w电话：(212) 888-8060
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订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份
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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

如今我们大纽约也终于有了
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" N. a! I( w+ h; q  U: o  t正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。

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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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9 Z7 t2 D9 a- v& S$ P% V咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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! O- D+ D& p3 J9 }1 c5 i: \养生藜麦海参羹 12.95/位
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9 y9 M* l, W  {3 x3 g! ^4 ~1 |光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。



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原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。
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! q. L% U$ G% W2 M% v: z- G; s! N, A顺德生滚鸡汤 19/份
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/ r6 G' I; ]' F+ u6 |  k说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。

/ o8 d+ o% o# s; H3 P* X+ r( e然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。



据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。


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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份






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8 f8 X$ z" V: I' i3 J3 e+ S0 X5 D自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。
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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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6 p/ G: F1 @* {  o  _3 {一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。

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2 e1 o) i( I2 h! Q9 r* G( \百味鱼煲 26/份
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0 K% x, i7 d9 n  y7 }- [$ @5 URadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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( p7 f& ?0 w( G. p就是大家熟知的草鱼，

! N( q# P3 ?' k1 U4 q2 i# l1 |' w. i鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

: G- }7 ?9 z4 W) m) f+ f, `5 O5 y: p) Q有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，
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  U" ~2 a8 J3 b( H7 R具有开胃的功效。
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/ `) c: ?: E' e. f每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

) k9 Q  Y5 T$ z; n( t刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
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让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位



一道西式风格的海鲜。

$ p, o6 y1 O& Z# x# R) G大明虾从中缝出剖开展开，
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3 g2 x; K6 h) j" i1 q9 v8 t8 D浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。

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0 Y7 g: e/ u' d黑椒龙虾伊面 39/份



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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面，

1 S( X3 E( b  [2 G. o作为面中上品

一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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" Q$ g7 k1 G1 l: D0 Z& e5 Y, }Radiance类似两面黄的做法
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1 w7 B" i' z/ `+ X3 y先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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) R7 B# r$ E; y! K8 q每一口都是真真的享受哦！
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; Y- y# X* l0 m+ K9 {8 V7 }  x1 }( H鲍汁／小米黄汤

) Z( i1 p  @+ }/ L9 v* \$ O8 n7 J焗鲜山药 12.95/位
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) h3 i6 S7 u* h- y- ORadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。
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山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。


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2 P3 G6 A1 Q$ d  o而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。

经典回顾
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6 f- ^% K+ k8 Q$ Y$ l5 `! p  u9 d7 o糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)
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+ j1 L& i' d- B! ^0 r% A* e! J这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。

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制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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( r" p+ M$ ]1 z) o( X5 L不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。



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/ H9 x& o' p% d6 m) c8 W出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。


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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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" }! l0 A5 A$ {普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。


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0 D+ g) p% {# F$ D  U0 @两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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; Z2 V, I! q% K7 _- x东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。
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% _) \5 w' _' A4 }" a1 g  {' q6 Q# `  `烧汁茄子 $18
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这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。


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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。

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: b' S  o8 O7 r5 |这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里见过你



3 ^- @" G5 W3 Q, ^& s, h- y地理位置 & 店设概况

* ^" Z: V" _+ o6 ~; BRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。

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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！

7 {, L7 r0 ?6 t' X+ @0 q作者：海螺

: \7 j$ N/ u" y. \% ]摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！
) o! s' c' K. B, u3 w) T
福

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I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，

- p. r9 _6 P  j. |% s9 H地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦
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9 Y" f& `6 ^, F1 d福利说明：

3 |. L2 O4 Q. U% C1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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. K1 ?% m0 o7 ?/ G/ E3 R2 k2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

* o8 V6 y8 t; G2 v+ ERadiance
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, y7 h" ~+ _3 W推荐程度：****
) l1 Z, e4 u+ G
人均：$20-40
5 D# b3 J; S" j2 `* j7 A
+ G, ]3 X0 F  G$ C地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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& ~* K9 r1 u8 [2 F) L( A/ a  e/ `营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

6 L: u0 ~3 r" ^% MSun: 11:30 am – 9:30 pm

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