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絲瓜燴蝦仁
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食材
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絲瓜1條(約600克)
8 W: Q a2 I& j" f' b& D3 e' W- `草蝦仁150克
- `2 M% v0 k8 c- v3 r蔥2支7 [. t' P* R: M8 O( a8 G
薑片8片" ]# S2 Y: Y0 F: | W7 M7 P
太白粉50克' T2 \* J8 z8 e, U
調味料8 l' x5 A1 k" h1 K$ I4 D
鹽1小匙) h( l* g, ?" e4 U* T
米酒少許. j( f2 W( Z5 R6 h5 G* c; r
麻油少許3 g# {6 J& U" H) `8 B" V1 w4 ]# Y
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作法
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。" {+ A; \/ E' Z/ u- c# U: q
: n8 X4 r D: t& d9 U Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。. ~# ~9 ]& V; u7 c9 F9 p" X: s, U
$ R: `& u- L( Q6 H( d7 k8 s: k" ~5 N3 C2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。& C' g# X& K. d, `" _
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。
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, z- G9 ]5 @7 l# N1 F5 S, L# I5 C* i Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。( ~+ w( e, `$ F! c$ v% I5 m
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。( L: x6 \, _& E) ?
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。. C7 @9 s9 P- a7 L3 }# C0 R% j( v
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5 F5 u: u( _- S4 V8 v2 ^※本食譜分量約4∼5人份。4 a- p4 Q" B5 q4 q% Z7 S+ [
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