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干煸四季豆材料:四季豆300克、牛肉末150克、小葱1根、蒜4瓣、干红辣椒1个2 x: ^5 T1 N9 g% z p3 W1 V0 S% H* |
干煸四季豆的做法
1 H4 v9 F$ b4 H, Y$ M1 l% X' \1.根据你自己的口味在牛肉末里加老抽、生抽、蠔油、盐、糖、胡椒粉、米酒、葱姜末调拌均匀。+ U4 N H7 E. b9 f
2.四季豆清洗干净,摘去两头。同时将蒜拍一下,去皮切成大粒,小葱和干红辣椒斜切段,一小撮麻椒备用。
" d" w$ G) v9 C% c8 n m) _3.锅里多倒些油(后面炒肉也用这油),油烧到温热时下豆角用中小火慢慢地煸。
$ O \ M9 O; l9 g4.这中间要勤翻面,可以盖上锅盖,形成水蒸气,豆角可以煸得透,煸到豆角皮起皱就要及时捡出。1 k4 ?( F R6 S- b" I4 Y, l. R
5.将煸好的豆角全部取出,用原锅和剩余的油将麻椒炒出香味后下干辣椒,翻一铲子就盛出来(喜欢吃麻辣的就不要盛出来)。% R) O4 X* R# @2 q1 J
6.用原锅下牛肉末翻炒。
& ?6 b+ l" _) m" c5 e1 C7.炒变色后下葱和蒜。
( e" J; B' M( N6 A% d8.炒出蒜香就可将前面煸好的豆角下锅,翻炒均匀,加少量的盐调味,即可出锅装盘。
) h2 `/ g% ^$ R7 T, H t8 j干煸四季豆的做法小提示/ d# P7 A0 x2 t7 o+ D: x% q; j
1.煸好的豆角要及时捡出,否则就煸过了,颜色发黑。
1 N; w$ L& ?. b2 |) R$ f2.豆角类的蔬菜一定要熟透了才能吃,因此盖上锅盖,煎焖结合。这样才能真正地吃出干煸菜的滋润干香。
' j h6 `! }+ v) ^' K9 ?3.整个煸的过程保持中小火,不要性急也就是10分钟的时间,火大了马上就给你黑脸瞧。
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