順德蜆蚧雞[1p]

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食材 (10 人份)

份量	單位	食材
1.20	公斤	土雞一隻
60.00	公克	薑片
80.00	公克	蔥段
20.00	公克	紹興酒
600.00	公克	水
10.00	公克	康寶雞粉
10.00	公克	康寶濃縮鮮雞汁
		砂糖
20.00	公克	蜆蚧
		醬色
400.00	公克	青菜
40.00	公克	蜆蚧醬
		芡汁調味料：

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# q& E' I8 q# g# K! F順德蜆蚧雞
•土雞清乾淨後，雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製，接著以適量的醬色將雞塗抹均勻，再用油鍋略炸至金黃色撈起，備用。
3 d) U( g1 l) V•薑片及蔥段下鍋爆香，涮酒後放入水煮滾成湯汁。
•土雞放入砂鍋中後，將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味，過程中須將雞翻煮過，待燜煮入味之後，把雞撈起剁成塊狀放入盤中。
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香，把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中，加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上，再以略炒過的青菜排盤。
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