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本帖最後由 cooldaddy 於 2016-10-8 22:55 編輯
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1 W X, j2 Q$ m" F/ J1 W8 b茄汁西葫芦肉饼3 {! v. _/ B7 H; o# z* Z8 @* r
材料:鸡肉泥馅300克、西葫芦400克、面粉50克、老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、大蒜2瓣、姜5克、葱1根、西红柿酱30克, W; A! |8 O2 U7 s& w; l
茄汁西葫芦肉饼的做法+ l) d' U5 x( f7 u
1.肉泥里加入老抽5克、生抽10克、蚝油10克、盐2克、糖2克、十三香1克、姜末3克、葱末15克搅拌均匀。% E3 o) \8 c) h
2.西葫芦擦丝。) \5 Y5 y4 U" Y; H# t7 {+ K) B% B
3.将拌好料的肉泥与西葫芦丝拌在一起,最后撒少量的面粉拌匀(约50克,或更少),饼坯料就调好了。(你也可不加面粉,那就要将西葫芦汁水挤干,或提前将西葫芦切片晾晒成皮条干。)
* l: r) `# b9 w+ t9 r4.蒜拍一下切碎,葱切好,西红柿酱备好。
4 T1 s8 I# P% N& [. S5.锅里多倒些油,油温热时,将拌好的饼坯料一个个的挖到锅里,按按扁;一面煎黄,翻面煎另一面,保持中火依次煎好全部。
+ {# H0 o6 ^4 t2 \6.将煎好的小饼捡出来,如锅不干净就要清洗干净,油热下葱蒜炒出香味,加入西红柿酱。
, u% A7 v( r# z- d# \' k- O0 b: ?7.倒入适量的清水,边倒边搅拌,直到成为稀稀的汤汁,加适量的盐和糖调味。, ^. [& z7 k" J' ?: h# ~
8.待到汤汁沸腾将煎好的饼下锅,快速翻拌,让每一块饼都包裹上茄汁,撒些小香葱和蒜蒜苗即可出锅。(动作要快,煮久了就蔫了。)
A5 V: {/ Y8 I" w& R茄汁西葫芦肉饼做法小贴士$ B/ M, E2 f; Q. `% M' J
1.如不想烩烧,煎透煎熟就可食用。) w: ^. a8 B# i% }
2.如果用油炸小饼更焦脆好吃。# T: I0 v1 q4 c5 Y% i5 J" J
3.面粉不可用多,多了就太面糊了。如葫芦出水太多就挤掉一些,或者提前将西葫芦切片晾晒个皮条干,口感会更加好。7 o+ G# |# X6 x
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