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) @/ R- T1 j% P5 C6 R% b导语
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2018年纽约《米其林餐厅指南》近日出炉。作为世界上最负盛名的餐厅指南,每年的发布都备受期待。今年在纽约,共有76家星级餐厅上榜,高于去年的72家。那么,要如何才能挤进米其林星级餐厅的榜单,成为星级餐厅对餐厅的发展又有何影响?
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路透社记者珍德:《米其林餐厅指南》根据五个标准来为餐厅评定星级:所用食材水平、料理技艺和口味的融合、厨师的个人风格、是否物有所值和烹饪水准的一致性。他们不看重室内装潢、餐桌布置或者服务质量,纯粹只是看食物的质量。
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( U" j# j. G1 [' _9 v在纽约各个餐厅间激烈的竞争中,想要拔得头筹并未易事。“克拉洛”是一家墨西哥餐厅,源于对家乡食物的热爱,主厨斯蒂尔去年九月在布鲁克林开了这家餐厅。仅仅一年的时间,餐厅就晋升为米其林一星餐厅。“克拉洛”致力于手工制作每样食物,并尽可能地提供有机和本土采购的食材。这也是米其林评选中的重要标准之一。 q. J& J; B7 A; r
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美国纽约“克拉洛”餐厅主厨 TJ·斯蒂尔:我们使用了很多当地和当季的东西,很多其他墨西哥餐厅是不会这么做的。; D& D/ m* N6 o$ N* F
9 @ o8 j Q. E5 N, ?3 Q 《米其林指南》最初是一份旅游指南,最早由法国米其林轮胎公司于20世纪初推出,目的是吸引更多人驾车上路。但随着其不断的发展,这份指南已经成为了行业荣誉的代表,现在它甚至能够影响一些餐厅的命运。
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. ~5 b% r3 b7 R! |% F& |4 Q$ \ S) b美国纽约美食达人莫妮卡·布里顿:我和刚刚获评一星的Oxomoco餐厅老板贾斯汀•巴兹达里奇聊的时候,他说他们的午餐时间瞬间就变得忙碌起来。我也和Cote的老板西蒙·金聊过,他的餐厅已经连续第二年获评一星。他说关于米其林效应还有一件有趣的事,就是它促使人们花更多的钱,所以他们餐厅的人均消费也更高了。" \7 U" e6 K3 s, d: M* x1 E; U
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米其林评选星级餐厅的过程中,餐厅是不会知道他们在接受评定的,因为米其林指派的美食测评员都是匿名的。所以,餐厅能够保持高标准也绝非易事。
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- a( b9 e- p6 B" C: N' \美国纽约Per Se餐厅主厨克里·周:我们要保持水准,确保每一件放在盘子里的东西都对得起这些荣誉,日复一日。明天,今天,米其林美食调查员可能都会出现。你有机会失败就有机会成功,所以每年你都要从头开始。3 _* A* k5 Z, @: a2 i+ v: j
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9 w" J" {& B0 Q$ m; a+ v7 ~% e3 q 纽约将会有更多的餐厅加入到米其林星级评定的竞争当中。餐饮行业专家表示,米其林向来青睐日本、法国美食,以及高档餐厅。但随着像片子开头展示的“克拉洛”这样的餐厅首次入选,米其林星级餐厅的评定也为更多的餐厅提供展示自己的机会。
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1 K1 l! v( l2 r实习编辑:张文涛
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4 _: V" E% U7 U2 O国际财经报道6 ?/ j. a0 i/ W9 ]& _5 i* s7 O
/ q0 v: R( d+ A `4 i长按扫码关注( w$ C. b" d7 o# j
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