素鹹酥雞

mike阿泉

食材
' L, d6 a9 Q. W; b) d杏鮑菇
4-5根
0 f* v3 s1 w7 I: o" M九層塔
少量
, n7 Q! t# d$ s6 u+ x- f2 N- d葡萄籽油
適量
  {' r- ]7 O* P3 S* z: ]雞蛋
, p6 L+ e( C( j+ \6 K一顆
地瓜粉
) \. [. e% e8 ^9 R  ^) J1 c2 M; j! c適量
調味料
# ^$ n/ F& }- U; Z- i素蠔油
1匙
" h9 w0 `0 v! ~. i; r醬油膏
2匙
香油
& s5 f" x& G1 h. ?少量
9 r3 Z; z  U! P胡椒鹽
& W9 ]( \" T& c/ [少量
五香粉
3 S  K3 f2 w$ B0 w7 x7 u少量
糖
1小匙
3 n# O: U) P# E9 z! }1 z' H白胡椒
少量
2 c  B) l0 g; Q( ~7 l6 R3 L' K鹽
9 ^0 d5 l' v) a7 P% S  F7 y少量
2 w2 p- P$ K0 b. K杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
! L8 u: v/ R. @杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
+ q# @9 R" e) ?; V; X1 j將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
6 w4 Y- B% F, B$ ^  v1 N調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
" s# g5 H9 k- n3 D. B' Q( K' E醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
0 X8 M7 M$ g& B4 u4 k打一顆散蛋、一盤地瓜粉
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
, p/ i  t) J  C- U將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
% O. k  Z6 V6 N+ k9 O1 D4 w裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
- h" V7 P5 h, @) m& F2 |裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
" K  E) r& m6 R- Z+ T+ c" t7 N將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
; k9 w& q& i" J將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
( b: O" ^4 f: L) Z) h, j準備油鍋
準備油鍋
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
  R; e1 M6 D1 `2 ~  h最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
1 g7 K8 A- P/ w' l最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉
by Belle Lin

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谢谢分享，很喜欢！