泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
! [/ W2 c) c2 u) P; i( W白苦瓜
/ ^1 T4 y5 W: _/ v' q" s一條
" r' W7 v* ~* T8 _7 a鹽(抹)
% \" |* s! b! `/ }2茶匙
蒜酥
適量
" F; z* e9 X" `0 C5 `［肉餡］
豬絞肉
400g
白胡椒粒
6 _- W* e' ]* f& p; N½茶匙
蒜頭
# Z8 v* p/ t2 [& D5瓣
香菜根
  ?* t9 d( b; w, |3株
醬油
1茶匙
# Z0 U; p" U  B; I素蠔油
½茶匙
7 H! x. W+ ]/ X0 S  s1 S# [# x" o砂糖
¼茶匙
$ X. }3 H+ m) p, [玉米粉
& \3 R( {; x# `" V/ I* u2茶匙
: f' V2 \: H. H' \) K［湯底］
9 U9 `$ a+ Q, {( S5 X# [! [香菇
4朵
各式蔬菜
適量
醬油
1茶匙
, A3 Q  {8 N& y; c鹽(湯)
3 y  p: ]* K$ d1 U' i少許
5 X+ p, V% j: `: S6 `9 N0 X白胡椒粉
/ O& p, P  }! X# ^½茶匙
1 t$ ?$ P( C3 V4 m8 s青蔥
3支
香菜
3 a: s0 n, p& i* r5 f& G3株
* c0 p4 X* r8 m: j- i0 _(芹菜)
適量
看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
3 e" |: R$ S; {! K香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
7 k; C  F; w" t% {(2)以湯匙挖去瓜瓤
8 f4 |4 b3 y5 h# u5 a(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
+ a* h9 ?( W5 r& e$ h(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
( K( a2 d/ b! U" \7 p% d9 q白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
$ i( u. l, a( v) G白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
0 s8 A+ P8 b6 R) E白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
7 B/ f- x3 u! A# m# A6 R白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
9 [" P- q. M+ s6 d1 @2 R' l. A豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
' I% _- n, D3 _, c7 |3 O豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
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苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
% l2 {7 v& V: Y0 R5 \4 R鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
6 N: ~- ?/ N7 t! n# h$ ?我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
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水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
! l. s5 L& I; P3 |7 |4 E9 N水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
+ \% t! B1 D9 ?1 {蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
蒜酥的做法請參見我的食譜。
1 ~' _. M: V6 {, I: p/ x(苦瓜鑲肉)
9 f$ P  Z# ~- A! F" E3 U: ^5 Z4 ~- ~(苦瓜鑲肉)
; U+ `5 J7 d; E! l) ?$ r" Mby 灶頭鑊尾
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