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[無圖菜譜] 古早味蔥蛋 [複製鏈接]

食材
, A1 ]2 ?, p' `雞蛋& c: N: F( \) n1 Y7 E0 k! m
2顆
" D' i5 R/ v  F) j9 Z9 p; b0 d; i3 b2 j: N$ R% X
2根/ U: m% J- n: K6 `" ]3 p, c) m
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1小匙, j% Y+ r1 m$ |; B7 W  t
白胡椒
' J' `; W- Q, _適量# L  C; L) U& l. `- l8 f0 D; L
首先把蔥切末,放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中,接著下鹽、白胡椒。/ L" L4 E5 a% O! E; ^6 v
其實建議也可以灑點黑胡椒,會更香,但味道就會比較沒那麼傳統就是。
" w  \+ M0 X* m首先把蔥切末,放置大碗中。再把雞蛋也打進大碗中,接著下鹽、白胡椒。
$ k0 i9 m8 c+ _5 g# ^! B) \( b8 m! M其實建議也可以灑點黑胡椒,會更香,但味道就會比較沒那麼傳統就是。
0 H; o& l9 k8 M( K! [接著充分把食材打均,拌蛋的時候要有點弧度上下拌,這樣才能把空氣打進去,做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋,成品效果會偏差。7 T( ~% D0 ^8 G4 {3 s. h$ a
接著充分把食材打均,拌蛋的時候要有點弧度上下拌,這樣才能把空氣打進去,做出來的蛋才會更漂亮。如果單純只是繞圈圈的拌蛋,成品效果會偏差。" f1 m! p- |! `& H) }8 [
取一個小深鍋,如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話,下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準,小火熱鍋,鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。+ V4 L2 w& i0 U5 f
取一個小深鍋,如果是不沾鍋可以下少量油。如果非不沾鍋的話,下的油量大約可以讓鍋底平均沾油為基準,小火熱鍋,鍋子熱到溫度上來後把蛋液緩慢的倒入。
. C7 ?8 W  i0 G$ s蛋液倒入後,火能開多小就開多小。拿一雙筷子,緩慢的在蛋液中間畫圓,讓熟成較一致。$ h" Q3 c1 I1 \. [# r8 g8 G# n
蛋液倒入後,火能開多小就開多小。拿一雙筷子,緩慢的在蛋液中間畫圓,讓熟成較一致。0 q+ ~8 v- g+ w; g
畫圓的同時,也稍微移動深鍋,讓最底層的蛋液往旁邊流,平均受熱。: N3 P1 N+ _! s
畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後,停止畫圓,蓋上鍋蓋,微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。
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* y( m6 m, H8 u" W4 E. p畫圓到雞蛋上層呈現有點凝固的狀態後,停止畫圓,蓋上鍋蓋,微火悶2~3分鐘讓最上面的蛋液也呈現8~9分熟。: P4 X/ r* {/ m* a# H' T
這個步驟其實也可以利用鍋蓋去做翻鍋,翻鍋的好處是上下兩層都會呈現金黃色,中間則呈現鮮豔黃色。但我個人覺得利用蒸熟的方式讓蔥蛋上層呈現金黃,其餘蛋體則達到一個剛剛好熟的軟嫩狀態,口感變化上個人覺得更優,當然優劣喜好還是看個人。
% Y( Z( n$ }( i. x3 w, A在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後,上下顛倒倒扣至餐盤上,利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟,呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
  [" ]* E) F- |& ~1 M在最上面的蛋液透過悶煎至9分熟後,上下顛倒倒扣至餐盤上,利用受熱面的餘溫把變為底部的9分熟面悶熟,呈現剛剛好熟透的軟嫩狀態。
9 }( o' h+ S* l. Z/ l" S蔥蛋完成。
8 O: f* C/ W0 e5 N, O, D蔥蛋完成。) @+ D5 c/ ~% w6 }3 D8 @  T
by SHANG0 t8 r/ N5 p: f3 z
) V0 t' J- J5 v! y) k
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發表於 2021-4-3 22:48:44 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-4-3 22:50:40 | 顯示全部樓層
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發表於 2021-4-3 22:57:13 | 顯示全部樓層
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回復樓主 親!! 早上好! 心底有WK、心情就會飛翔,心中要個希望、笑容就會清爽!

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