十四款五花肉烹制法【13p】

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主料：五花肉
辅料：葱、姜、蒜
# g. V: q' Y+ v3 S' L3 B3 @% {调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、大料、陈皮、甘草
2 m$ Z; ^, }/ M: A* c, P0 F7 @6 J0 f烹制方法：
! Q  s7 @: a4 ], T1 a1、选择薄五花肉，切成三厘米见方的正方形，打上十字花刀便于入味；
% K. C6 ?; v; O. `& @9 x2、将五花肉用料酒、葱姜、甘草、大料、陈皮、白糖、盐、酱油腌制2个小时；
. m2 G8 U4 u0 s, I; M* J  H$ ^; G3、将腌制好的肉连汤一起倒入高压锅中，加适量热水，上气后炖半小时即可。
特点：鲜咸软烂，风味独特。
2.烧卤五花肉
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原料：带皮五花肉 600克 葱 2棵 姜 3片 蒜 一头
  |7 W$ S$ z: h3 Y$ J* z* r4 z+ N# B卤包：草果 1个 花椒 5克 甘草 5克 桂皮 5克 八角 5克 小茴香 5克
( U7 R! _6 ~$ }! r调味料：盐 少许 料酒 酱油 糖 4勺 鸡精
) B  x0 i( u4 u& c$ i2 w5 ~7 D做法：1 五花肉切厚片，葱切段，加料酒，酱油腌30分钟
& F- h7 [) T4 o5 i- t7 R5 s2 锅入油烧8成热，放入腌好的肉片，炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来，就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
0 w2 [  }& Q. J- ?% b: t0 w& h  m4 锅留底油烧5成热，加糖炒至糖起黄色大泡时，加肉，酱油炒至上色
9 V9 O& j% D& Y2 J5 加葱姜蒜，卤包，料酒，水一起煮开后，换小火烧至肉微烂
8 U' n/ ]) H. N6 加入盐，鸡精调味即可
3.蜜香五花肉

: p% ^- m% a; {5 h+ X材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜碎、香醋、蜂蜜、冰糖、八角、桂皮、盐、花生油。
4 P  G/ p: ~; X- ~, H/ L" T0 D, x做法：
( n3 l0 b2 l5 ]7 V( q1，五花肉洗净切成长薄片，用生抽、料酒、姜碎腌制备用。
( h" H8 g% y. e- _2 ?2，开锅下油，加入五花肉煎至两边甘香，捞起沥干油分。
* B8 K$ T+ t" \' p' V( D8 j3，加入适量的老抽、香醋、冰糖、八角、桂皮、水和蜂蜜，慢火煮至浓稠，再放回五花肉，慢火收汁，调味便可上碟。
4.湖南小炒肉

主料：五花肉
' K6 l5 `1 ]( Z辅料：美人椒、杭椒、葱、姜、蒜
调料：蒸鱼豉油、酱油、料酒、香油、蚝油、味精
烹制方法：
1、将五花肉切片后加入蚝油、酱油拌匀备用，杭椒、美人椒分别从中间切成两半备用；
2、将切好的杭椒、美人椒放入炒锅中煸软取出，锅中加油，将五花肉、葱姜蒜放入煸炒均匀，调入料酒，放入煸过的杭椒、美人椒，加入蒸鱼豉油、酱油、味精、香油调味出锅即可。
特点：肉质鲜嫩，香辣爽口。
5.五花肉炖萝卜
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主料：五花肉
& {) a  f* F8 t辅料：白萝卜、葱、姜、香葱
- [* V. ~5 ~, W! B: X  e调料：酱油、白糖、桂皮、大料
烹制方法：
( [- r, r& \5 Q! h　　1、将五花肉切成块，白萝卜切滚刀块备用；
/ t9 c, W1 @! z7 _) g8 v　　2、将白萝卜过开水焯烫后取出，锅中倒入油，将桂皮、大料煸香后放入五花肉，不断煸炒至肉上色，调入酱油、白糖，冲少许开水，小火炖20分钟，加入白萝卜炒匀，出锅撒上香葱末即可。
特点：鲜香适口，营养丰富。
6.东坡肉

4 \  I6 j# a, Z& b主料：五花肉
9 Y2 v3 ~( @& }: e* \7 k& `辅料：葱、姜
9 i) H8 K7 Q$ |$ N调料：黄酒、酱油、白糖
1 h, W) C, T% n: C烹制方法：
+ ?4 s2 m3 b4 H) A1、将五花肉放入开水焯烫片刻后取出切成大小相同的方块；
2、沙锅中用葱段、姜块垫底，将肉块皮朝下码放好，依次加入黄酒、酱油、白糖，大火烧开后转小火炖2个小时，出锅装入带有盖的碗中，上锅再蒸20分钟即可。
- J; P+ E6 A7 R+ j  d特点：色泽酱红，肥而不腻。
7.家常炖菜

: d# A( `; u, {5 W  |* R主料：五花肉
辅料：土豆、茄子、南瓜、豆角、洋葱
1 N$ G" f' Y% f# M/ o7 L调料：盐、味精、黄酱、酱油、八角、桂皮
; A0 d! s# }: ]烹制方法：
" k/ R  e+ o- l+ e2 c5 z( s4 E1 |1、将茄子切条，南瓜、土豆蒸熟后压成泥，洋葱切丝，豆角切段，五花肉切片备用；
2、坐锅点火到油，下八角、黄酱炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋葱、茄子、扁豆，炖熟后将菜捞出，用汤汁炒匀南瓜泥与土豆泥，出锅前加入味精炒匀浇在菜中即可。
特点：鲜咸适口，营养丰富。
8.秦川凉盘

; L* E) o9 {  K主料：皮花肉
辅料：肉皮冻、豆腐丝、豆芽、粉条、青蒜
调料：盐、味精、蒜蓉、辣椒粉、陈醋
烹制方法：
1、将豆芽、粉条、豆腐丝分别过开水焯烫备用；
2、将焯好的豆芽、粉条、豆腐丝晾凉后放入盘中，上面依次码放好皮花肉片、肉皮冻片，撒上青
1 Y( B% a$ B# y5 k6 U蒜，摆盘造型备用；
3、碗中放入辣椒粉、蒜蓉、青蒜末、盐、味精，浇热油，倒入老陈醋搅拌均匀，淋在菜中即可。
特点：酸辣爽口，风味独特。
( X1 w9 c7 f) X; L1 s3 s9.熏干西葫芦

主料：熏干
+ x$ a0 Q; Z; t9 i2 q$ l" s辅料：西葫芦、五花肉、红椒、姜丝
( U2 U) K4 m7 e: u: Q  S调料：盐、白糖、味精、酱油、香油、胡椒粉、水淀粉
/ V% ]" Q% R( d烹制方法：
  C$ }* f( _: d# O1、将五花肉切片，熏干切条，西葫芦切菱形块，红椒切条，香菜梗切末加入盐、白糖、味精、香油、胡椒粉、少许清水、水淀粉调成碗汁备用；
' J1 w+ ]# T1 J6 n2 G2、坐锅点火倒油，下五花肉煸香后下入熏干煎至表面微黄，加入姜丝、酱油、西葫芦，烹入碗汁，大火翻炒均匀即可。
& m, g- g  \2 A  y特点：鲜咸脆嫩，口感独特。
3 k3 z& I! y8 ?4 l! H2 {10.五花肉蒸白菜
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8 w) }: `* l0 `6 F主料：五花肉，大白菜
辅料：葱，姜，盐，大料，花生油，酱油，耗油，味精或鸡精
0 H, G- c) {6 s  h+ J做法：
( E& A4 l3 Q1 V% G! L1.五花肉切片，大白菜叶手撕成片（一般不用白菜帮子）。
& x3 X( g% e' o! J2.葱姜切成丝。
3.锅中加入开水，烧开后放入五花肉汆一下,变色即捞出。大白菜放入盆中。
) Z) {8 l7 x" k$ i2 w. l4.汆好的五花肉中加入葱姜，大料，味精或鸡精，酱油，耗油和花生油，腌制几分钟。
1 n' t- K8 F' o5.把腌好的五花肉码再大白菜上，腌肉的余汁一起倒入。
6.把五花肉白菜放入蒸锅。
7.锅开后蒸10--15分钟出锅（视大白菜老嫩程度可适当加长时间）。
11.地瓜烧五花肉
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材料：五花肉(150克)、黄心地瓜(2只)、四季豆(100克)、蒜末(半汤匙)
调料：油(1碗)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
做法：
1　地瓜切成3厘米长，1厘米宽的条；五花肉切薄片，四季豆去老筋，切成3厘米长的段。
2　烧热1碗油，放入地瓜条以中火炸3分钟，直至呈金黄色。
: Q- j) x# Z; N3　倒入四季豆拌匀，与地瓜条一同炸2分钟，捞起沥干油待用。
4　倒出锅内余油，炒香蒜末，倒入五花肉拌炒至肉色稍白，加入1汤匙米酒，以中火拌炒1分钟。
/ Q6 Y" W9 b1 W3 z5　倒入炸好的地瓜条和四季豆，与五花肉一同拌炒1分钟。
0 P+ m* N' E9 I! I; A4 t6　加入1汤匙海天铁强化金标生抽王、1/2汤匙白糖、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉炒匀入味，即可上碟。
12.五花肉炖红菇
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: p# l) k# Y/ \　　材料：五花肉100克、干红菇150克
8 w( B' w, J: v0 ^: g　　调料：盐适量、胡椒粉适量
　　做法：
  M& m. H7 H$ i3 a- m' `2 E0 k　　1、先泡发红菇，用大盆将其泡水，撒少许盐，10分钟后冲洗干净捞出滤干；
- v$ u5 M3 w% B8 }, D" m/ |4 H　　3、将红菇倒入炖好的五花肉汤里，大火滚开转中火小煮10分钟即可，吃时调盐味，撒胡椒粉。
13.官府香卤肉
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3 N; [" a/ n9 n$ S$ ]4 c主料：五花肉
& b6 x' v+ l/ o5 d" R! @0 |辅料：油菜心
调料：盐、味精、酱油、腐乳、冰糖、花雕酒、香料
! B! F! j& }. z( f2 E' C( Y4 w烹制方法：
! ]5 e4 S; G5 M: I) D+ J1、将五花肉加料酒煮5分钟捞出切块，锅中加适量水，依次放入腐乳、花雕酒、味精、冰糖、盐、香料、老抽，开锅后放入五花肉，倒入砂锅中小火煲一个小时；
4 b7 B- N/ u0 [$ X5 l$ y2、锅中加少许油，放入油菜心煸炒，调入盐、味精，出锅码入盘中，将肉取出装盘，剩余汤汁收干，淋在肉上即可。
特点：肥而不腻，香味醇厚。
' N+ f' T/ [0 V+ }/ i8 R+ z1 I- S14.金牌扣肉
7 G9 l7 t! M4 b" d. Y7 h〖主料〗五花条肉
　　〖辅料〗笋干 菜心 葱 姜
/ k" C' n+ s1 w% D3 {  x: p/ t8 _　　〖调料〗食用油 盐 味精 酱油 黄酒 淀粉 糖
　　〖做法〗
6 U% _7 j0 t) a0 O$ m　　1．先将五花条肉洗净焯水，整块放入锅中，加清水、酱油、糖、黄酒、葱、姜，煮开后用文火烧至上色，捞出冷却，备用。再将笋干放入锅中烧12－15分钟。
　　2．把烧好的肉切成15厘米见方的块状，然后用刀批成宝塔形，并在宝塔中嵌入笋干，上笼蒸60分钟左右，蒸好后取出扣入盘中。
8 U/ p+ z. Z* P1 J* I　　3．在锅中放入清水，烧开后加油、盐、味精，倒入菜心，焯熟后捞起围在肉的边上，再将原汁用水淀粉勾芡浇在肉上。
0 C/ c  l( }" t. a+ o　　〖特色〗造型美观，酥而不烂，油而不腻。

l20230101

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台北天幕

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jos921

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