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一、做菜须知. c( w% @& n2 O! o4 G4 M+ _" w' g
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1、炒菜时,不要加冷水,冷水会使菜变老变硬不好吃,而加开水炒出来的菜又脆又嫩。0 e/ P" [( P8 D! o
7 ?6 R2 M2 u; w2 O2、炒藕丝时,一边炒一边加些水,能防止藕变黑。
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3、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。
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+ B: o5 w5 N0 [6 ~4 p4、豆腐下锅前,可先放在开水里浸渍一刻钟,这样可清除泔水味。7 ^! t; Z1 |0 B2 r
/ k. L3 c; a4 T, M0 h- a- S. [% p5、用冷水炖鱼无腥味,并应一次加足水,若中途再加水,会冲淡原汁的鲜味。
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- ~% {' s6 z, p: X$ i, i- w6、蒸鱼或蒸肉时待蒸锅的水开了以后再上屉,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道鲜美,有光泽。
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; X3 Z9 z; E$ w U7 z- x7、熬骨头汤时,中途切莫加生水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道。' Q# [0 g. \2 o( \2 U. ^
5 q- C( A$ j4 M2 w& y- v J5 _8、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际,可浇上一汤匙冷开水,会使蛋熟后又黄又嫩,色味俱佳。5 x; w/ p4 l" t+ n) j
$ L' E5 d3 l, L4 ?$ M9 _: v9、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。 |
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