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【豌豆炒虾仁】【材料】 # H' |, T: A! b( y+ E
虾仁250克,嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克,精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克(实耗50克),芝麻油10克,辣椒面15克。 9 K; m1 _8 b8 x! w
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6 l: ~/ R2 a- C【做法】
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/ `$ n: I$ T! l, M* _+ Q1、将嫩豌豆洗净,放入开水锅中,用淡盐水氽一下,待用; * ^, Y0 m: @6 R8 _
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[% u9 c1 h: ^& q2 Y! L; V2、炒锅中火烧热,放入豆油,待三成热时,将虾仁入锅,快速用竹筷划散,炸约10秒钟,倒入漏勺,控油(炸时要掌握热锅,冷油,快速,则不粘锅); k2 C3 _+ |) t/ h- Y7 Z+ J* Y
3、炒锅内留25克底油,烧热,投入辣椒,稍炒一下,放入豌豆,翻炒几下,再烹入料酒、鸡汤、盐、味精,随即放入虾仁,用湿淀粉勾薄芡,将炒锅颠翻几下,淋上芝麻油,出锅,入盘,即可。 0 m. W# s! `5 G3 ]0 j. s3 x) _
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