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蛋黃糊, f6 {& q" G) m. c0 h& A, c
蛋黃
" T* X- g d7 ?: R& c5 C4個
/ q! @6 b/ B3 B$ H( \1 Y低筋麵粉過篩
( O) F& v, L) u" Y/ ~2 E( b80克
4 s4 ?1 g8 x, x; a) O/ z: \# o泡打粉
- i, n% G8 J4 i* |( q0 ^& ~1 Z# D2克& C4 n" @5 g% i" s
香蕉泥, U" D% ?* i9 U0 V& w
90克
5 S1 h( n9 }; B3 v牛奶. Z" v; U$ A2 F% g6 G
35克# Y8 _7 a; M) S/ c
葵花油或椰子油
' p* A2 C6 ]0 y4 x; @8 n9 T( F45克
5 ] {, Q4 F" \3 J: f5 b無糖可可粉或肉桂粉
) x; N8 W2 o5 p$ v, ]7 J10克
; z2 f% h& \5 n( {, q6 V蜂蜜
2 P" }2 I6 n$ k6 N9 i2匙7 J0 G( ?. v" C1 L" s) S9 B
蛋白霜6 [. r7 E8 m V' E: f# Y7 g1 ?' s; z
蛋白
1 ^* |' s# _5 T* Z' p4 a& |3 U4個
; B3 F+ n; n8 }8 U% |4 z9 D細砂糖0 e0 y+ i, ?' F( R+ r. E# Y
45克
+ n# C8 u4 b. M$ \" r; x0 T; H$ x% j# X" |9 r3 F( T* m2 K
+ h" g% Y. H( U$ i
做蛋黃蝴
/ ], M8 w. [! o# y* O+ t& M* ^葵花油加入過篩低筋麵粉
5 @$ y; A' D7 Z" E和泡打粉 拌勻到無顆粒9 p! @* M: x3 Z2 A
加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻
4 m, i3 |4 |# l% s1 J再加入無糖可可粉和少許蜂蜜! r8 q' ^% O/ i' I
繼續拌均勻
5 x7 {. f( | L% p7 x
3 \2 ]% C2 ^0 I" r" [6 P! }; l做蛋白霜& |, o0 d' V( e0 I2 C
4顆蛋白（不能有一滴水）: y) H$ V$ U2 B2 L. o. a
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型/ c- i! n" I0 \3 S/ n7 q
/ V4 b0 s- i$ z2 ]
蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
: x; g; B* N" ?. |9 ^* i. p4 @* c; h% D8 ?" b
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙3 D- X8 [2 A `7 s
輕敲蛋糕模把空氣排出& D/ _9 j9 o" \: f( u7 O5 j7 X8 f
6 m# [/ V: d6 X5 l最後氣炸烘烤要很有耐性呦
: U8 n9 o9 c0 Z# a不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
* M Q' f1 R0 J4 Z/ V1 M* U9 f氣炸鍋先120度預熱5分鐘8 U* n! \+ ~* J- F" E3 e
90度15分 110度15分 120度15分
5 Y% i/ o, @" D140度10分 300度10分 310度5分
: S& f @& y4 x% D9 G$ W' L" P/ I9 d* q3 f. }/ F
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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