宫保鸡丁

cooldaddy

宫保鸡丁主料：整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根
3 |# M: x3 @) m& R8 h+ g. s调料：料酒1汤匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙

宫保鸡丁的做法
1、葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

2、鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；

3、取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；

4、再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

5、接着下鸡腿肉炒至断生；
- Y% q* S( q6 h7 V% H% q& ~

6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；
9 q/ T5 R- a7 Y, u

7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小提示
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
! X  m' h7 q: }% _7 I: p4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。