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2 ?0 h( j2 C0 S工艺:煮* u. y8 H6 n# ~- f/ O; E
/ J, C1 g" c; `) [' R# a+ u: }# u/ D难度:初级入门1 O- e# P; p1 {
! p- E( u7 a5 I0 C4 }& e人数:3人份, \4 T3 r& g* L7 m, ^1 `
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口味:酸甜味
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3 C* I- b/ p6 I准备时间:未知烹饪! ?- g. N! |7 L% J" L5 M) Y( g$ E
, ?/ j+ @7 f" M6 o- P时间:<15分钟
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主料:木瓜半个 柠檬半个
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9 @( ?3 i# w' Q, Z/ J |调料:冰糖80克白糖80克9 ]8 Q5 ]$ `2 M4 s5 q$ I" Y' S
+ Q+ g8 \7 v. M+ D( z2 I J! K柠香木瓜果酱的做法$ z2 o0 n! n( K- w. N. o: i
0 I1 _% i2 v+ j& w. F材料集合图:- O7 G4 L/ f# E! W* ^ d
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, k; R; |9 S7 h O# v1.木瓜去皮,用勺子将木瓜籽刮出来(木瓜肉很滑,这样去籽安全一些,也很方便),果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打,我没用,原因有二:我喜欢果酱带点颗粒感,另外,懒得多洗一个容器,嘿嘿
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1 O/ T3 A ]" x6 U1 u2.将柠檬的外皮切下来(只要黄色的部分,薄薄的一层,不要白色的膜),切成细细的丁,备用
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3.将木瓜果肉,柠檬皮,冰糖,白糖,混合均匀,静置1小时左右。(最好是用不锈钢锅熬果酱)
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$ Y6 F! n; v4 w0 g! h4 V2 p) _( l4.一小时后,会发现果肉出了一些水。开中火,煮,煮开后中途要不时地搅一搅,避免糊锅
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5.煮至粘稠时(我这次用了大概35分钟左右),挤入半个柠檬的汁水,继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时,装入无油无水干净的密封盒子或罐子里,冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候,要用干净无油无水的勺子舀果酱哈
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/ l: F e. j2 C2 b; N煮果酱的锅别忙着洗哈,还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢,倒点水进去,搅一搅,煮开
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烹饪技巧+ i0 E) j" T* B) o( I! R: { i
# J* Y- E% b/ }, W+ M5 t4 y一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂,糖的用量适中,相对来说果酱的保质期会长一些,过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要,适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西,所以基本上每次不做太多,一来可以经常变换口味,二来不用放很长时间,可以少用点糖。7 I( J: X& v1 U ~" s" k' p! i
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二是糖的种类。熬制果酱,白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽,麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用,没有用麦芽糖,因为我发现果酱熬好之后,放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
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