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重庆妹子爱吃辣,皮肤还是那么好,身材还是那么棒,有人说是气候的原因,地理位置的原因,水土的原因,其实生活过得嘿滋润这个原因也不能不提啊。重庆家庭里,男人当厨的比率比较大,重庆妹子大多享福,追着剧嗑着瓜子,连下手都不用帮着打一下,重庆老公们就置办出一大桌子菜来了,惹人羡慕。
: y1 i6 E, J4 Q 当然重庆人吵起架来,声音乍唬唬分贝高,也怪吓人的,但来也匆匆去也匆匆,一根直肠子里的牢骚抖完了也就完了,一扭头又是热乎乎火辣辣的过日子,小厨房里忙个热火朝天,外间美女们连油烟味都闻不到。
% [" O; J( v6 T7 _; z 重庆男人不怕被人说是“耙”耳朵厨男,怡然自得享受下厨的快乐,才能宠出美遍全国的重庆妹子。好了,再说下去,我更扯不到正题上去了,还是就此打住为妙。
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* U" ~ P) y6 |8 |3 m B 到重庆馆子点菜,火锅咱们就不说了,说几道我一定会点的硬菜吧:
% Z, b1 l& e j, D 毛血旺
$ O5 N# ^( v W2 | 不管你在别的地方吃过多少好吃到飞起的毛血旺,这里总有更好吃的在等着你。一样的食材,哪怕是空运的旺子、毛肚、黄喉,包括底料,包括厨师,原版复制,在其他地方做出来,也始终不是那个意思。所以,爱好毛血旺的朋友,重庆就是你一生一定要去的地方啊。这里随便一个街头摊档都能做出饭店水平的毛血旺,特别是懊糟馆子(苍蝇馆子)更见真章。
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! ?! V% c( `. \/ b6 H% r3 k8 C. S 在这些地方吃饭,上菜的容器都比较大,以盆计,包括且不限于毛血旺。重庆妹子川妹子,两个人解决一盆丝毫不费劲,主食还不能少,另外配一桌子菜也是必须的,一盆毛血旺只是热身而已,重庆妹子的实力一见吓一跳。
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( w) T, N! o8 ~% X 辣子鸡
6 T3 m/ ?* u) L 不少朋友点了重庆辣子鸡都觉得自己被宰了,盘子倒是楞大的一个,内容也不少,但翻来翻去都是辣子,鸡在哪儿呢?如您所见,鸡肉丁就隐藏在辣子里,需要你“刨”来“刨”去才刨得出来。如果换过来,辣子隐藏在鸡丁里,那才是不正宗嘞。把菜里的鸡丁刨吃完了,佐料可以打包回去,就是现成的秘方,加点食材,就可以又做出一盘好菜来,这当然是道听途说,不知真假,但想想也没什么不可行的。
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5 _8 G8 M" P4 u1 s! _ 重庆辣子鸡特点是鸡肉嫩、花椒颗大、干辣子够劲,炒得干香干香的,吃完嘴要抖几分钟才会停,其实大部分川渝菜都这样,麻辣到你出汗出眼泪头晕眼花耳鸣,又怎样呢?下次还是忍不住要点,忍不住要吃好多好多。
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5 {7 l: z# ~2 ]8 h" a8 ~0 I0 \ 辣子鸡有好几种做法,有的切成鸡丁,干辣椒也是成段的,炒出来丁是丁卯是卯;有的就是专门把鸡肉砍碎来做,放多多的油和舂细了的干辣椒、花椒,还要加点辣酱,充分的拌炒,炒到有点焦底了,铲起来,鸡肉和辣椒已经分不开了,都是碎渣渣,你中有我我中有你,用勺子舀来拌饭吃,那真是一等一的费饭。除了要剔出花椒,基本不吐盘子。油香麻辣的,吃一次,要念好久。
* n* i9 Z t, M* a1 r2 p8 O 烤鱼
2 y8 U+ \: t9 ~) d2 |) Z' { 万州烤鱼三峡烤鱼,可说是夜市的门面担当,火遍西南几省。三五朋友小聚,点上啤酒,烤上串,都是次要的,重要的是坐下就招呼一声,有新鲜鱼麻烦先烤上来。毕竟吃串只是热身,要等到烤鱼上来了,大家筷头一起去伸到鱼身上去,感情深浅才在这一口里全部暴露出来。
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0 u. E& a7 U! p5 q7 N+ K/ i 重庆烤鱼一般是烤熟以后,还要淋上作料,装到不锈钢托盘里,开火边炖边吃。
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5 l! m3 h- `1 T1 h, O 鸡杂
7 N% \0 M% r* Q% k) _ 用泡椒、葱蒜爆炒出来的鸡杂,酸香麻香,好吃麻耍的。作为原料的鸡肠子、鸡胗、鸡心肝等,本来都有一股特殊的腥臭味道,要是把这个股味道全部处理没了,或是用调料彻底盖住,也没有鸡杂的特色了,特点就在于还要把这味道若有似无的留下来。
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, h7 V3 w7 ~$ Q; x, }( _- z 鸡杂炒成底料,配汤做火锅,也是一种吃法。重庆人民真是把什么好吃的,都发展出了吃火锅的套路。
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水煮鱼、肉片
3 L& c( r2 j8 A& p/ _$ K X 看似云淡风轻的名字后面是层层覆盖的麻椒和干椒,把这些东西和浮油一起撇过去,一筷子夹到底,裹着蒜苗和青笋尖还有豆芽,夹上几片肉上来,就是最满足的时刻。# Q$ a& b U9 L8 |
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3 z6 M! v8 l: A" t+ ? 甩几包泡椒下去,混杂着老坛酸菜煮开锅,汤色青白,鱼肉滑嫩,酸汤开胃,就是另外一道名菜酸菜鱼。在重庆真是不愁点菜啊。9 F. G3 k5 {% q( a" Y. p/ E- l7 e) D
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酸菜鱼
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口水鸡; c$ J4 G! o% b* _2 P6 O. y
口水鸡上菜快,收拾干净的土鸡只要煮开10分钟左右,再盖上锅盖焖十分钟就可以捞起切块,浇上料汁上桌了。口水鸡菜名里的口水,一部分来自鸡肉的鲜嫩、调料的麻辣爽口,一部分来自吃完以后,口舌发麻,不听使唤,嘴角不自觉流下的....... n; J! B2 l/ o. J4 N G5 n# o
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, M8 |# {5 x& ?% e& e酸萝卜乌江鱼、酸萝卜老鸭汤8 E- u: F! E# x: J
爱上了酸菜鱼里的酸菜,别忘了重庆的酸萝卜也是泡菜一绝,单吃有点浪费,主要是费饭,一碟子酸萝卜可以吃饱一顿饭,其他的就不用吃了,这不是浪费了可以大吃一顿的机会了吗?酸萝卜和肉类同煮,解腻去腥,泡至果肉半透明,能看清楚里面的絮状物的酸萝卜为最佳,光是想起来我就忍不住了!酸萝卜老鸭汤、酸萝卜乌江鱼一般是火锅吃法,点一锅就占满一桌,很多店单打这一个招牌就能长久开得下去。" x# g( y$ u# S/ S
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" B" D3 ]/ W( O5 i3 m* v4 \" I 烧鸡公
2 x) H' {0 B2 ~: i+ ^8 @ 烧鸡公就是烧公鸡,把现宰的公鸡斩块,大锅热油,把麻椒、青红辣椒、葱姜蒜八角大料、大把大把的撒进去,加上酱,加上鸡块热火朝天炒出一锅来,没错是同一个辣炒的套路,但一定不是辣子鸡。, Q( F' s7 p, E" U3 M4 F
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' c# E% f4 b# e- y1 f 类似的还有尖椒鸡,也是各是一种味道。
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0 `( _3 Y/ C7 |# u/ f 盐煎肉( O; m; Y7 _1 |- V3 p
盐煎肉乍一眼看就是回锅肉,做法确实类似,不过更快更方便,因为少了煮的那个过程,直接是切好肉片下锅一次生炒至熟的,而且炒盐煎肉是用不带皮的肉,瘦肉要多些。' { Q6 O! d/ o: S( Q
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芋儿鸡8 j$ P! @0 g: K- Q8 u) M
把小芋头煮熟(也可以不煮,直接炒),去皮以后和鸡肉,混炒到在一起,成品口感是芋儿面糯,鸡肉吸收了芋儿的面香味,肉又嫩又麻辣鲜香,好吃没毛病,就是比较占地儿,贪吃洋芋,就腾不出位置装其他菜了。
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3 C, \- c' f/ Y9 z) e 爆炒腰花、脆肚
# i: w. r& H8 V$ T! S 腰花切花刀,有肚条也可以切了挨在一起炒,用老灶炒,大铁锅颠几下就出锅了。单炒脆肚要加点泡椒酸菜,口感脆生,不难嚼断,一吃就上瘾。自己在家学做就学不来,老是炒出疲软的口感,像嚼老牛皮嚼不动,想要在北京吃上炒脆肚又不容易,要吃只能跑重庆四川,专门为了吃这一口跑一趟,也值!
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火爆黄喉& D" f" p X! Y; Z) f8 ` `
每次去吃重庆火锅,一定要点的就是黄喉,黄喉不是嗓管,也不是皮筋,是大动脉,口感脆生,每家号称是正宗重庆火锅的店,都要有从川渝空运来的黄喉才有底气。既然去到重庆,火锅里的黄喉不能放过,火爆的黄喉也不能错过。& {, A1 Z M% G3 z( I+ l8 U! C3 J
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) L# K" \% |" n 尖椒鸡$ Q: W- F, i! h( x- j+ ^
讲究现点现杀。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人头皮发麻,不过到了四川重庆,大家都成了受虐狂,明知山有虎偏向虎山行。9 f3 c- t: U& O, s. E, G' w
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豆角肉末
- C3 O% ]) i& n- ~* ]: D# O 如果只能选一道下饭菜,就是它了,酸豇豆其实自己可以做,借点重庆人的老坛子水泡一罐,炒菜时,弄点肉末,姜蒜末,合锅一炒,味道一样好。0 A/ }% ~( Z8 d
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重庆卤凉菜也相当不错,荤的拿来切片,素的或者是直接生拌或者是汆水切丝切片,放上香菜花椒油蒜水芝麻油花椒粉酱油香醋,在不锈钢盆里搅拌几下,倒进盘子里,就嘿好吃。
& |* d/ R7 h) Y; Y+ u( _ 另外,小吃就不说了,太多。反正去重庆就是去吃的,把那些崇高伟大的人生理想职业理想先丢到一边去,沉迷吃喝,才是到重庆的正事!
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