下馆子必点菜之重庆菜（23P）

spetoct

重庆妹子爱吃辣，皮肤还是那么好，身材还是那么棒，有人说是气候的原因，地理位置的原因，水土的原因，其实生活过得嘿滋润这个原因也不能不提啊。重庆家庭里，男人当厨的比率比较大，重庆妹子大多享福，追着剧嗑着瓜子，连下手都不用帮着打一下，重庆老公们就置办出一大桌子菜来了，惹人羡慕。
当然重庆人吵起架来，声音乍唬唬分贝高，也怪吓人的，但来也匆匆去也匆匆，一根直肠子里的牢骚抖完了也就完了，一扭头又是热乎乎火辣辣的过日子，小厨房里忙个热火朝天，外间美女们连油烟味都闻不到。
重庆男人不怕被人说是“耙”耳朵厨男，怡然自得享受下厨的快乐，才能宠出美遍全国的重庆妹子。好了，再说下去，我更扯不到正题上去了，还是就此打住为妙。
1 G5 h  k2 C4 N. u1 y% @

/ Q! e% ?' Q/ w. z) y! U. A, F 到重庆馆子点菜，火锅咱们就不说了，说几道我一定会点的硬菜吧：
毛血旺
不管你在别的地方吃过多少好吃到飞起的毛血旺，这里总有更好吃的在等着你。一样的食材，哪怕是空运的旺子、毛肚、黄喉，包括底料，包括厨师，原版复制，在其他地方做出来，也始终不是那个意思。所以，爱好毛血旺的朋友，重庆就是你一生一定要去的地方啊。这里随便一个街头摊档都能做出饭店水平的毛血旺，特别是懊糟馆子（苍蝇馆子）更见真章。

& v" D4 P% p* e  U 在这些地方吃饭，上菜的容器都比较大，以盆计，包括且不限于毛血旺。重庆妹子川妹子，两个人解决一盆丝毫不费劲，主食还不能少，另外配一桌子菜也是必须的，一盆毛血旺只是热身而已，重庆妹子的实力一见吓一跳。

* ^* h1 ]( D9 x$ Z( q9 `0 M: f8 q

' p. X$ A. d1 q0 ]5 U. F 辣子鸡
不少朋友点了重庆辣子鸡都觉得自己被宰了，盘子倒是楞大的一个，内容也不少，但翻来翻去都是辣子，鸡在哪儿呢？如您所见，鸡肉丁就隐藏在辣子里，需要你“刨”来“刨”去才刨得出来。如果换过来，辣子隐藏在鸡丁里，那才是不正宗嘞。把菜里的鸡丁刨吃完了，佐料可以打包回去，就是现成的秘方，加点食材，就可以又做出一盘好菜来，这当然是道听途说，不知真假，但想想也没什么不可行的。

重庆辣子鸡特点是鸡肉嫩、花椒颗大、干辣子够劲，炒得干香干香的，吃完嘴要抖几分钟才会停，其实大部分川渝菜都这样，麻辣到你出汗出眼泪头晕眼花耳鸣，又怎样呢？下次还是忍不住要点，忍不住要吃好多好多。

辣子鸡有好几种做法，有的切成鸡丁，干辣椒也是成段的，炒出来丁是丁卯是卯；有的就是专门把鸡肉砍碎来做，放多多的油和舂细了的干辣椒、花椒，还要加点辣酱，充分的拌炒，炒到有点焦底了，铲起来，鸡肉和辣椒已经分不开了，都是碎渣渣，你中有我我中有你，用勺子舀来拌饭吃，那真是一等一的费饭。除了要剔出花椒，基本不吐盘子。油香麻辣的，吃一次，要念好久。
$ ~3 P7 u; L  v+ {2 a" Y0 g  Y+ ? 烤鱼
& j+ `7 U! j: O: X* L* B3 a5 ^ 万州烤鱼三峡烤鱼，可说是夜市的门面担当，火遍西南几省。三五朋友小聚，点上啤酒，烤上串，都是次要的，重要的是坐下就招呼一声，有新鲜鱼麻烦先烤上来。毕竟吃串只是热身，要等到烤鱼上来了，大家筷头一起去伸到鱼身上去，感情深浅才在这一口里全部暴露出来。
0 q2 Z4 p: @9 {$ h; K

" Q5 ^4 u7 u; r7 Q- C) ~: c+ | 重庆烤鱼一般是烤熟以后，还要淋上作料，装到不锈钢托盘里，开火边炖边吃。
* s4 E) b! H( b7 \/ `  ]
- h3 K9 U  h# i( I; g' \

& l" u6 A. O5 H0 J1 z/ v. ?+ R, D4 c2 x 鸡杂
用泡椒、葱蒜爆炒出来的鸡杂，酸香麻香，好吃麻耍的。作为原料的鸡肠子、鸡胗、鸡心肝等，本来都有一股特殊的腥臭味道，要是把这个股味道全部处理没了，或是用调料彻底盖住，也没有鸡杂的特色了，特点就在于还要把这味道若有似无的留下来。
! b! C  ~4 a' y2 O2 ?# R) [

鸡杂炒成底料，配汤做火锅，也是一种吃法。重庆人民真是把什么好吃的，都发展出了吃火锅的套路。

水煮鱼、肉片
) D2 s& s$ W. U( O8 `, l9 D  g' C 看似云淡风轻的名字后面是层层覆盖的麻椒和干椒，把这些东西和浮油一起撇过去，一筷子夹到底，裹着蒜苗和青笋尖还有豆芽，夹上几片肉上来，就是最满足的时刻。

. j3 w+ G9 ?- o" c; Z, G8 @

甩几包泡椒下去，混杂着老坛酸菜煮开锅，汤色青白，鱼肉滑嫩，酸汤开胃，就是另外一道名菜酸菜鱼。在重庆真是不愁点菜啊。
( ?9 F' I- t- ]+ x0 o$ C
% s1 |( S& k' q7 b2 D" L

# H% A: n" v3 S) s: @. f/ R 酸菜鱼

% i, Y" z" h* J" ?( v7 {; |3 o

9 d+ {8 S. b# O, u- [7 } 口水鸡
口水鸡上菜快，收拾干净的土鸡只要煮开10分钟左右，再盖上锅盖焖十分钟就可以捞起切块，浇上料汁上桌了。口水鸡菜名里的口水，一部分来自鸡肉的鲜嫩、调料的麻辣爽口，一部分来自吃完以后，口舌发麻，不听使唤，嘴角不自觉流下的......

4 f8 }' h" j, a4 M4 v; ]

酸萝卜乌江鱼、酸萝卜老鸭汤
爱上了酸菜鱼里的酸菜，别忘了重庆的酸萝卜也是泡菜一绝，单吃有点浪费，主要是费饭，一碟子酸萝卜可以吃饱一顿饭，其他的就不用吃了，这不是浪费了可以大吃一顿的机会了吗？酸萝卜和肉类同煮，解腻去腥，泡至果肉半透明，能看清楚里面的絮状物的酸萝卜为最佳，光是想起来我就忍不住了！酸萝卜老鸭汤、酸萝卜乌江鱼一般是火锅吃法，点一锅就占满一桌，很多店单打这一个招牌就能长久开得下去。

  A3 k8 W- ~3 T' f4 r8 \6 [3 H

烧鸡公
烧鸡公就是烧公鸡，把现宰的公鸡斩块，大锅热油，把麻椒、青红辣椒、葱姜蒜八角大料、大把大把的撒进去，加上酱，加上鸡块热火朝天炒出一锅来，没错是同一个辣炒的套路，但一定不是辣子鸡。
; z) G% y7 W5 D9 k* @( W

* W; F: b3 V$ Z' |7 B+ z 类似的还有尖椒鸡，也是各是一种味道。
7 c- _1 V& ?" E' M
6 ]# |' J4 o( n, }: H( P

盐煎肉
盐煎肉乍一眼看就是回锅肉，做法确实类似，不过更快更方便，因为少了煮的那个过程，直接是切好肉片下锅一次生炒至熟的，而且炒盐煎肉是用不带皮的肉，瘦肉要多些。
, E" |: \6 q! l

芋儿鸡
8 }- D4 V) y  v/ w, t- X6 } 把小芋头煮熟（也可以不煮，直接炒），去皮以后和鸡肉，混炒到在一起，成品口感是芋儿面糯，鸡肉吸收了芋儿的面香味，肉又嫩又麻辣鲜香，好吃没毛病，就是比较占地儿，贪吃洋芋，就腾不出位置装其他菜了。
% A9 x3 l: ^" ~4 G# Z/ A+ c
. f0 [' l7 U  b. r. H" E

3 e* O$ o  ]. l3 {4 O. H 爆炒腰花、脆肚
腰花切花刀，有肚条也可以切了挨在一起炒，用老灶炒，大铁锅颠几下就出锅了。单炒脆肚要加点泡椒酸菜，口感脆生，不难嚼断，一吃就上瘾。自己在家学做就学不来，老是炒出疲软的口感，像嚼老牛皮嚼不动，想要在北京吃上炒脆肚又不容易，要吃只能跑重庆四川，专门为了吃这一口跑一趟，也值！

火爆黄喉
% Z+ ?& I7 w% ]$ C# z 每次去吃重庆火锅，一定要点的就是黄喉，黄喉不是嗓管，也不是皮筋，是大动脉，口感脆生，每家号称是正宗重庆火锅的店，都要有从川渝空运来的黄喉才有底气。既然去到重庆，火锅里的黄喉不能放过，火爆的黄喉也不能错过。

- X6 x. Z3 g7 y( k. l: L

尖椒鸡
* E: }3 |5 k2 F- O( B2 o 讲究现点现杀。密密麻麻的花椒辣椒真是看得北方人头皮发麻，不过到了四川重庆，大家都成了受虐狂，明知山有虎偏向虎山行。
6 A% ~& |) V3 S: r: f8 ?8 k

豆角肉末
如果只能选一道下饭菜，就是它了，酸豇豆其实自己可以做，借点重庆人的老坛子水泡一罐，炒菜时，弄点肉末，姜蒜末，合锅一炒，味道一样好。
8 t6 ^  c. \2 a' `& P

# M  W* k/ w$ o) J 重庆卤凉菜也相当不错，荤的拿来切片，素的或者是直接生拌或者是汆水切丝切片，放上香菜花椒油蒜水芝麻油花椒粉酱油香醋，在不锈钢盆里搅拌几下，倒进盘子里，就嘿好吃。
( z  k& \  b$ t" r 另外，小吃就不说了，太多。反正去重庆就是去吃的，把那些崇高伟大的人生理想职业理想先丢到一边去，沉迷吃喝，才是到重庆的正事！
+ D! t7 b/ ]! }0 D  ]1 c4 V0 l