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土豆炖牛肉
& L3 K. K3 j) G# X) I! k% S原料:
% l q4 I! y. b8 f- t5 S4 r主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半5 y1 q9 D0 s, B, R' n- G
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。
; u9 g4 e# k4 l做法:
+ R/ i! J" U% R9 k! m* n% \. N1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);- s+ u; k Z) e9 H( ?+ S
2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
) b' l i1 m. b3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可; d+ T3 v0 ^ l+ V9 H
4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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