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蛋黃麵糊; G% B# H# `% E. b6 a, Y, _( s
奶油乳酪
5 u1 \2 ~# N, v( k250克) Q5 @ Q, }: X8 ~
牛奶8 _+ f5 r8 I" f! r
160克
8 B& P7 _( H. D; B v) q7 l低筋麵粉
7 k- v& r8 h, E% t$ M0 X( S60克& T, ?. z7 k! ?' E( ]; v" _
玉米粉
7 ?$ H5 \+ Y3 I20克
% l E+ T8 y+ _' F# y! [+ V蛋黃
" M) u8 d7 G8 G) l# I7 ]6顆
" s7 R/ f* |! r0 o/ S9 f4 @蛋白霜+ c/ @9 R( r. U1 l
蛋白
% `* g+ c9 D" V% T" J6顆
5 ^2 @- N- O( C) |6 |, M# k檸檬汁* h0 ?: x2 X1 g7 S! g0 M
一小匙9 \2 G0 \5 i. y% d* r8 N, G
砂糖2 a! p. }3 a, e3 ~" i- P
90克6 I) i* v+ _& e0 ]( r) G6 I1 _
/ h, ^, b+ ?. Y
/ k! Q0 H6 v4 N1 U7 y% Y' `/ ?9 d4吋實心模具噴油鋪烤焙紙。1 T; g) V W7 p3 F3 h
# x! x+ j- n9 N
鍋中放入奶油乳酪加牛奶，用隔水加熱的方式攪拌均勻完成糊化作業後離火。
2 C0 a6 f: o3 v/ q: @: t3 _! B/ T; t7 o. z( l. ?0 l, g
預熱烤箱上火200度下火130度，深烤盤注入1cm高的常溫水，跟著烤箱一起預熱。
, K' W- l, L/ F& C; f# j; T蛋黃分次加入，攪拌均勻，再分次加入過篩的低筋麵粉玉米粉，攪拌均勻過篩，放回剛剛的溫熱水中，隔水保溫備用。
$ w7 Z0 \1 \6 q% }2 \% |5 {( ~" j1 S4 H9 {. |
蛋白打到小彎勾，挖1/3蛋白霜到乳酪糊中，稍微翻拌均勻，再把剩下的全部拌均，倒入模具輕敲進爐。; |5 g7 p" w# }9 Z# U1 a3 Q
200/130 10-15分 面要烤上色; N! c4 M3 X0 [' ]" v P2 K
130/130 55分
$ |" R% ?, {, g7 s6 h0 n4 X1 x- @+ i. h* a F7 N7 H
出爐輕敲 稍微放涼 ，3 L+ o3 N7 n- ~
用底紙倒蓋脫模在用其他盤子翻回' F1 b8 e/ P( H6 Q1 f, i
, D, }0 ~* f4 y' y* A- S- R9 W* r1 C- c8 U6 I( T5 l6 }
' t* `. B' }; v0 Z |
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發表於 2023-12-21 13:09:09
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