培茶戚風蛋糕

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蛋白（3顆）
9 f# ~* \, r  W  G+ V& s4 O6 k, m109克
砂糖（打發蛋白用）
25克
  w$ }* ?5 W( L* W1 G% x4 c玉米粉（跟砂糖秤在一起）
+ ]; \. w* U7 ]9 U& o8 C3 Y% I5克
塔塔粉
' J- q+ u' i, q適量
1 ?+ v" I) }4 O; ^沙拉油
35克
+ G9 [( ?# V/ r牛奶（或水）
35克
低筋麵粉（原味請用45克的粉）
43克
- F5 I+ ~5 u: B2 l培茶粉（可自行跟換其它粉類）
2克
蛋黃（3顆）
52克


1 T0 v' o! c0 e4 r/ [沙拉油＋牛奶
$ I5 m) t5 O* E0 P; G* w- l; q) N低筋麵粉跟茶粉一起過篩 ，自己製作習慣粉類會以原本配方的重量去做分配。
2 H; x% Q: m8 G  w例如：低筋麵粉45克=茶粉3克+低筋麵粉42或43克

1 M4 R. `/ r( `. G（可以自己換成其它茶粉，味道想重一點可以多添加1～2克）
- z* r/ @( [3 c- }, z7 y攪拌均勻後會呈現一個偏濃稠的麵糊後加入蛋黃攪拌均勻，拌勻就可以不用一直去攪拌（看起來粉粉的沒有光澤）
攪拌均勻後麵糊會變得有光澤（水水的是正常現象，不要在加麵粉下去）
( k- N5 X" E- L0 j% K攪
7 [8 y' t6 b3 r. Y5 r糖跟玉米粉秤在一起後攪拌均勻即可

: n; W/ y6 Y, S. M$ ]  X  R. a5 C( e
蛋白中加入塔塔粉 （我沒有使用過檸檬汁所以不確定要加多少）
加入糖繼續攪拌（我自己是習慣一次就將糖全部倒下去打）
9 ^1 Z0 |- c; e' `每一台攪拌機與手持式的功率不同所以打發時間不一定，請自行判斷
通常會將攪拌缸（盆）整個拿起來呈現垂直或整個倒立蛋白不會滑動就可以了
3 U3 C) R" }9 Y7 [蛋白取約1/3的量到麵糊裡面攪拌均勻
% X+ s0 C. g  q% ~$ U這個動作是要減少後面攪拌過度導致消泡的
. X8 g" W/ O: `& K/ ]8 o
7 Q) x0 ^+ b" c（麵糊本身比較重所以如過直接就跟大量的蛋白一起攪拌會導致容易消泡與攪拌不均勻的現象）
0 n* A" O) U* n# C. \

一般是用刮刀以順時針切拌的方式攪拌均勻即可
將攪拌均勻的麵糊倒入模具中
蛋糕會有這個狀況是應為麵糊比較多所以烘烤時會整個往上沖總烘烤時間為40分我會先計時20分觀察蛋糕狀態如果這個時候蛋糕已經很上色的話就在降10～15度去烘烤（同理如過沒有上色請增加5～10度去烘烤）
使用170/170預熱（家用烤箱溫差比較大所以我習慣會用比烘烤時候需要的溫度高約10～20度左右去預熱）
蛋糕送入烤箱後溫度調整為155～160度
總烘烤時間為40分
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: K, C* V; d3 T