巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
0 c. S3 ^3 d) n6 b* r雞蛋
. d' E/ e& K+ f% h5 s$ w' E4 個
; h/ J+ a+ Z2 B: g糖
1 ?  q4 s, I0 n/ h65 g
+ o! {; o" d6 n3 `低筋麵粉
30 g
/ \9 ?" p+ ?. y; e6 s( ?, t無鹽奶油
0 B) ?: v) F1 _: ]* k25 g
, O) M) e/ K( H+ {無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
1 茶匙

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將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
' g" o4 |2 ?$ J9 M麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。

先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
) K; w; ]9 c* w  Y/ s8 {5 g再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
2 S! _5 T% o" I- O! \/ g2 M因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
6 x; v8 g) p& m0 Y# A7 C另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
/ {' l0 j$ D" W3 g) v最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉

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台北天幕

絕對的好貼！謝謝啊！逐字逐圖地看完這個帖子以後，我的心久久不能平靜，感恩啊！