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材料. y+ H4 O% e4 X* y; `
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( B" h- c2 O' }; c# S: P做法! I* d6 T, p) }8 H# J
一、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好。3 F5 K4 x4 r, m" `
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( D6 ?% D4 o, o v$ E9 }二、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟。
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三、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩。
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四、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。% n K$ l8 J/ O( c# l
( r# f9 X+ r8 b! X把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味。- e0 j' ^7 T/ V" {3 J. @7 {
五、调汤汁
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1、热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香。4 l! X& A0 B8 X* n! L
4 g+ N% v4 T3 l# Z# _2、放入切好的姜末炒香。" F' O: I% r4 j& }" s H1 L8 `
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3、倒入清水
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5 V& v! ]% N" j2 T: u' K( k4、加入1勺盐0 n0 W9 ~7 t' M0 w
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5、青笋切条和木耳一同放入锅中。7 a" W/ j8 b6 E* D
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6、最后放入鸡肉。, l9 z8 Z, z- q y' T5 K
. [ U' D# z( a& n7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁。9 l! I; z1 V& s Y4 J
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8、盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油。
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2 h% o1 E8 V% e* n8 c要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉。4 X# A1 P# ~7 J4 ^$ y
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