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日式叉烧拉面面浇头-日式叉烧卷
+ S; u( Y. y4 i# {! |$ o原料:去皮无骨五花肉500克,生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或者黄酒2大勺,姜片3片,葱4根,盐1克,白胡椒粉适量,棉绳2米2 t$ l/ Y$ s( n2 S- W
制作:
, M2 a/ l- h$ V* m# U0 G1、选取无骨的五花肉,去皮后2-3厘米厚度,切成长方形,洗净,沥干水分。7 G6 i& }1 |7 w6 {+ J) i, i% W
2、用肉锤或者刀背将肉拍松,在不带肥膘油的一侧抹上1克盐和少量白胡椒粉,腌制15分钟。; G; e1 C* x4 m! N
3、将腌制过的一面朝内卷起,整卷都用棉线捆绑起来。* k" z9 k6 y7 n6 q# n% Z a: O: V+ t
4、葱洗净后,打成结。: U0 v/ o* \5 R. P( v" }* a
5、锅烧到冒烟,放入2大勺植物油,烧到八成热。0 V* a' l' t1 T& L, \$ E& c
6、将肉卷放入锅里,表面和2头都用大火煎透。
8 N- d, f1 ]* P- E/ U5 f7、将生抽和老抽适量,白糖1小勺,味淋或黄酒2大勺,姜片3片,葱结,放入电饭煲里,放入肉块,再加水没过肉块。
( i, v+ o. G# g9 u5 z- I6 J8、用煮粥档炖1-1.5小时以上,用筷子能轻易戳洞,即可。(炖煮的时间示猪肉的老嫩程度决定)
0 t# q( ^8 ~9 @6 `9 z8 s8 b9、将电饭煲内胆取出,冷却。让肉卷在卤汁中浸泡2-3小时以上。
! |: P, u0 Y/ s: M) t( C10、取出肉卷,沥干汁水,装入保鲜袋冷藏一晚。
0 }8 }8 }$ @" u11、煮好面以后,将冷的肉块切薄片,放入滚烫的面汤里软化后再吃。9 c5 }5 J! `$ B$ _
温泉蛋的做法
X2 L1 y: y& r* T$ v1、冷藏后的鸡蛋取出,洗净。: S% C9 @ w$ Z, `5 O5 Y
2、放入冷水中,中火煮8分钟。如果是比较小的鸡蛋,可以减少1分钟。3 T9 P' r. B$ y4 V [
3、煮好的蛋马上放入冰水里冷却。如果没有冰水,就用冷开水浸1分钟,再换2次水,让蛋彻底冷却。, r4 k; p+ v$ T
4、剥去鸡蛋壳,放入炖好,冷却的肉汤里浸泡2-3小时。! M& J. [+ j; L8 ~! [2 ]" |: H) \0 C
小贴士:
q0 p$ v4 Z& u! \1、可以选取五花肉或者梅肉,肉不能太厚,否则不容易卷起。也可以不卷起来,直接烹饪,那就是我们苏式面浇头里的焖肉了。
T% Y. a2 q t2 c) }2、肉锤和刀背锤打肉的作用是将肉拍松,也可以将肉打薄一些,更容易卷起,这个步骤不能省略。6 [) N: m6 E" F4 I( B0 u4 x& F Z
3、味淋的作用类似料酒,但它带有甜味,如果加了味淋,糖可以少加或者不加。
9 T1 a; H3 ^$ r/ W9 K. g4、肉必须冷藏变硬以后才能切,否则一切就碎。
$ e& ^; }' j0 I/ z5、煮肉的汤可以直接用来当成拉面汤底
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