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工艺:烘焙4 X. ~2 N' m4 |, x2 E+ a
! f9 Q. m$ v% r& n1 ^) E5 T* z难度:初中水平% t# w5 m l- @# `8 x
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人数:2人份* ^3 e. [- ?- j4 t
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口味:奶香味# v4 i9 T8 n, i& m
& D( {$ k$ }; Y9 a# j3 B; b* D) L" a; t准备时间:数小时
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烹饪时间:<60分钟
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“这款面包也做的几天了,面包已经吃完,博客还没发。这款面包的中种面团是上周末做的,因为有学员来学习面包,我做了中种面团,学完以后还剩一块中种面团,我就想做个面包给自己吃,晚上上网浏览博客,突然眼睛一亮,发现亲爱的雨夜妮娜做了这款漂亮的面包,我想就它了。很漂亮的外形,非常喜欢,妮娜的博客总是给人惊喜啊,我模仿了哦。
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9 w9 Z' k; G" a如果你不会开酥,还想吃层层叠叠的面包,这款面包真是首选,而且还不像开酥面包那么腻,但是却有着香香的轻微黄油味道,很清淡好吃。”
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主料:高筋面粉470克+ E$ n6 V. X0 @) v
) p9 I0 U! O) h! P辅料:酵母粉6克鸡蛋1个
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& X9 O, ?. J' R* f q调料:食盐5克牛奶260克白糖50克黄油50克
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1 O7 M1 @5 a! {9 p花朵千层面包的做法
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材料:10寸圆盘
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A中种:高粉210克、鲜奶150克、酵母2克& u8 {; i0 `8 c& d7 p
* i! B; X4 K5 F* s: J. w7 QB面团:高粉260克、酵母4克、糖50克、盐5克、蛋1个、奶110克、黄油30克。黄油20克,融化抹面用
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4 k) y3 W1 m G1.把A中种的材料放入干净盆中,搅拌均匀成团。放入保鲜袋中,排气密封,要留有空间哦,在放入冰箱冷藏16小时以上* p4 }6 _# @" `& R8 E! h' k
# m# q9 ?7 A# s5 R2.把中种面团撕小块,加入B面团的材料除黄油以外,全部放入厨师机中,搅拌至扩展阶段,最后加入黄油。面团揉出薄膜,如图手套膜
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% B2 W) u4 Z1 m% T* E8 d! H
9 i" ]; z _1 H0 Z7 }' R( x) l3.揉成光滑面团放入盆中,温暖处发酵至2倍大
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4.发酵好的面团排气,均匀的分成5份,盖上保鲜膜醒发15分钟左右5 A S. ]* a9 Z9 ~0 W. ?8 i2 D
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5.把面团擀成圆形,大约26厘米,和盘子大小一样,然后每层抹融化的黄油,叠放在一起; I, y; j: k* y/ w& @9 F7 N; |
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6.一共叠放5层,用披萨刀分割8份,最外边缘不要切开,每份中间再切开,两头不要断裂
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7.如图造型,尖那个地方像扭炸套扣那样扭一下,最后移动到烤盘摆放好
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( V$ I( [- E! Z q3 {# O8.温暖处发酵至2倍大,发酵好表面刷蛋液
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3 i, D1 J. u* Q" u9 c# u9.放入烤箱中,180度,烤40分钟,表面上色一定要盖锡纸,以免烤糊
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! o( P( ?2 E( w! L% N10.烤好后取出,放入烤网上凉凉,即可食用,密封保存哦1 F6 F- W5 q" E3 C7 X c/ r
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