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咖喱蟹[6P] ) G# S8 w9 o( g/ E& g
1 P# I0 h' W& o% C7 b烹制方法:- R- p$ p* \2 Z) p
主料:(一人份):肉蟹(一只)
0 Q# L: T) G4 y0 {7 u配料:鸡尾洋葱(1颗)、蒜(2粒)、红萝卜(1根)、土豆(1只)、香茅(少许)、干葱(少许)、青柠(1个)、小米辣(2根). t9 T% O8 q& T. e3 c5 M# A
调料:咖喱酱、咖喱粉、椰浆、淡奶油、糖、盐、辣椒油
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1 用小刷子将螃蟹洗干净,将蟹盖打开,刮下蟹腮和内脏,将蟹竖着对半斩开后,再横斩一刀。将蟹腿尖部切掉,用刀背将蟹钳敲碎,这样更易于入味。往蟹肉上撒少许盐调味,撒上薄薄一层生粉。将1 n1 y, w3 r& F6 z8 Z
% ]0 F( R% O) F9 ~4 Q红萝卜和土豆去皮,切成滚刀块;鸡尾洋葱和蒜拍扁后,一起剁成末;香茅和干葱切成圈;小米辣切成辣椒圈;青柠切成片。红萝卜和土豆先用盐水煮熟,筷子可以轻松插入土豆中方为好。. y+ x1 l' @, k* w v
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2 往炒锅里倒入冷油,中火将油烧热至150℃左右,放入土豆块炸成金黄色(表面发硬);之后放入红萝卜也炸上色。再一次将油温烧高至180℃,放入蟹件将之炸出金黄色的表面,10秒后捞起沥干油份7 B. j: @) |4 N& ]$ f
6 \+ \9 F: w) Q。将锅里的热油倒出来,油冷却后用瓶子装起来,扔掉,不可二次使用。花椒泡水待用。4 q# X0 y& q- b
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3 [. u9 u: G; g/ U: L" E$ b( G, D+ V3 重新烧热油锅,爆香洋葱粒、蒜末和辣椒圈,之后放入香茅炒约1分钟左右;待着香料的味道都被炒出来后,加入咖喱酱以及咖喱粉炒香。- n$ H& U( s! Y& O& ^+ |
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4 把蟹件、土豆块和红萝块都放入炒锅里,炒香后再倒入适量清水,大火煮滚。用适量糖和盐调味;喜欢辣的可以倒入适量辣椒油,咖喱味调好后再倒入适量淡奶油以及椰浆,让咖喱的味道变得更柔和6 Y, P- D" U H: B8 F/ l# l. _
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5 大火收咖喱汁(不必放生粉水勾芡),只要多一点点耐心咖喱汁很快就会变得浓稠。临熄火前再适量倒一点椰奶,咖喱蟹即可盛起,上桌趁热开吃。
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