宫保鸡丁[5P]

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宫保鸡丁[5P]
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1 F( Q: N3 t7 |7 b+ L- r1 U# A. Y+ l" X/ q! g+ m% r$ d3 j" I- l4 P  Z烹制方法：! c! K* ^8 E- t3 b$ ]4 T( l8 g
) L  ?& j2 i* S' E3 W! ~主料：鸡胸肉3 I4 W' C* u. }7 f5 O2 p; r' w
配料：花生米、干辣椒、京葱、花椒、姜片
' t( _- H) B. V腌鸡肉：油、盐1.2g、小苏打少许，糖少许
5 e2 n) s; d9 \" T# y# R宫保酱汁：醋15g、糖10g、生抽10g、生粉3g、料酒、芝麻油1 V( R) f, [2 Y$ P; n* U7 C/ ^, P

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# A% ~0 E8 y) @# D7 \ 1  将鸡胸肉切成鸡丁，下盐，用手抓出胶质，将小苏打和同样分量的白糖放入小碗里，用水化开后倒入鸡胸肉中，捞匀。之后用倒入适量清水，继续用手捞，直至鸡肉将水完全吸收进去，如是重复2~3
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4 d9 P: S- b/ N- H' N* ?* x. y" S' t! F8 `% K次，直至当鸡肉表面色泽呈亮白色；捞少许生粉，再淋上油封面。1 O  g2 v4 }2 u9 \4 g

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2  将宫保汁的调味料先准备好，最好用鸡高汤将调味料兑开来，最后加少许料酒和芝麻油。pingwww.sexinsex.net& @: Y" J/ Y: i: q, A9 i$ A- f
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* I4 e2 [" z& W4 A! T5 Z/ S, n! S$ V 3　油锅烧热，放入鸡丁将之炒至颜色发白。然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。* B) y( c& K0 I' G+ F
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, M- r/ x+ K( l% e" }. e5 Q5 ~7 ^ 4  然后倒入干辣椒，以及姜片，再放入花椒粒、姜米、蒜片。当干辣椒炒出糊香味后，将京葱丢入炒锅里，然后倒入宫保酱汁。
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5  酱汁收汁，即可倒入花生米；起锅，上碟，趁热开吃。