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肠仔小面包[15P]用料
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4 B P: R, n0 j# X 主料
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高筋面粉125克
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低筋面粉32克
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+ {! h$ Z; ^. p7 i4 ^" @ 细砂糖28克
+ J8 N' V5 b9 V6 k( b; ^6 R5 h
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, T# r1 a" y2 V- _ 干酵母2克) s y6 d) u4 h' @0 c
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: c/ X. V0 c$ _/ @) D/ r* ^ 奶粉8克
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9 u' Q3 G7 s3 l" Y
, v0 V6 G- H8 `$ g 黄油20克
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/ T$ d7 P5 p- ?9 P4 F4 }% \. u$ _ 牛奶25克/ ^: u, R- {/ s- U. w
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( W& m1 V* D7 a 炼奶9克
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7 ?# w; X8 |4 N8 t; A4 E+ M. O X9 `* c U7 _
水50克
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3 q' P- N/ C& H, L k# Q- R/ u- h 辅料1 a; n* b8 e! D( ?" i
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香肠6根% S! m. _ @0 R T' d y
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黄油适量
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+ b% z6 Y: G, `* Y/ Z4 l; g; P5 r 盐2克
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) V' X$ d: b. {$ U 肠仔小面包的做法
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7 U+ Z' E& n6 A ]4 i% ~3 `
将除黄油,以外的所有材料放入面包机桶内,先转动按钮至和面程序,时间设置17分钟,当揉面剩余时间为10分钟的时候放入黄油,程序结束时检查面团,揉至扩展阶段# ^2 S) @) d. g1 Q+ V& a/ Y
+ N0 A+ E) \. \1 ?$ k' O) G* _6 j) P- H. G( B
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- c$ c9 s$ \& c- ]. w6 w' x+ r7 e) @& K3 t' ?5 R2 c
.拿出桶放盆里发酵至1.5-2-倍大,手插入面团,洞孔不回缩不塌陷) u; }9 u% E: k. `
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3.
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9 l; N7 }* X* m5 a3 G, F面团平均分成6等份,再次搓圆,盖上保鲜膜醒面15分钟
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2 L* ]/ H" ], @! f .取一小块面团,擀成椭圆形' O$ o; l" O+ [
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" }) o" t% Z/ r4 g. f9 ^1 C% D翻面,用锋利的小刀在面团的中间划开几道裂口,放入一根香肠,捏紧收口
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3 ^. A( }& h7 h) ?6.0 S9 `, D3 B$ b$ a& n
; a* `, f/ s# I+ o# t) n, u' M0 T将做好的肠仔包放入烤盘,收口放下
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放到烤箱里面底下放一碗温水,醒发二倍大。' T# p8 E' b5 y9 z0 o1 _
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% w# B: @9 K% u) e7 J# k烤箱预热180度,上下火中层烘烤15分钟左右。
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出炉刷黄油液。4 ~/ `/ N7 @) N4 W5 [3 Z
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肠仔小面包成品图/ Z& i: b; ?) ?% k9 B% J3 X
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烹饪技巧
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因为每个烤箱的温度不一样,所以要自行观察,如果上色很快就要调低温度,出炉后等温热的时候就要打包8 C7 x+ Z# Y& w9 }' e) ?1 `2 g
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