芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
150公克
$ U7 \( M) I2 u3 a6 [( L蛋糕體
2 }; W3 y' l4 B7 D. M9 l蛋
4 ~3 i7 z: l0 y* x8 Q* Q- @& w2個
( R- @2 ^5 ~! L( w+ J0 q8 w植物油
* o% ^2 e! {$ H$ B25公克
' W5 a* ]. y2 |" z" w牛奶
6 {$ m% q+ {# J6 w  _1 Y9 f" M+ P6 O30公克
香草籽粉
少許
杏仁粉
* P* B8 z4 C: y4 i# u; u25公克
: Y+ _6 ~$ B# b, c. H低筋麵粉
7 i# i1 V# r1 C8 N# T6 k10公克
羅漢果糖
25公克
; v2 V+ T4 d3 Q4 g9 x8 W2 x鮮奶油香緹
羅漢果糖
/ q: t' Y5 W+ E1 M15公克
! A  K7 {3 S3 M) R動物性鮮奶油
150公克


烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
1 ~* ?* [4 z5 W' ]1 m8 |) k低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
( N& {/ [8 j" z* h) Q2 k' C蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
% I6 {+ F# M- z/ i9 l! n( s

加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
% p7 b5 q) r5 j+ u& F蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
$ M8 G$ @* ~- W$ o& c蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。
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再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
" p7 Q% V: C" s. s) g蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
3 R3 w9 d) H% }9 z  U. v取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
2 t" O" W6 a: u- @舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
! V4 l" |; O0 A% P蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
' G, ]! u' ^5 V) E6 h剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒
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