芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
: \1 {( Q* m/ w3 R老薑 　 1小塊
& B5 m. o/ R) D9 s8 N; h) m2 n高湯(鴨) 　 約2500cc
當歸 　 1片
鹽 　 適量
, \. z2 X' Z+ s1 M8 T2 R8 M8 V6 x# ?步驟說明
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; F. W" N: t3 O% V* u1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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/ e7 G; O& V  |! V" Z2 x' V/ K) p3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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# z3 s8 y: X. u( E4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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# Q: ^9 Q! R; c; N3 A& s1 n5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  

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' S, W$ y% ^) R7 A訣竅提示
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1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
- S. L5 C" p' j4 j% s) k( C8 G2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
0 J: o( v. Q7 H" a' J" e  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
5 y! l/ t4 q3 K; r4.依各家人口而定，可減半料理。

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