香菇土豆炖鸡[15P]

huhao740329

香菇土豆炖鸡[15P]“老公是无肉不欢无辣不欢的，今天做的一大份炖鸡，大部分都被他吃了。这个吃货……”用料
; K3 l3 c$ {- [. y; ?主料
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' Z& _6 e- \) ~5 c- N% j" ?2 @鸡腿2个

7 J! f/ R8 m- N* x) H* k  Q, t' r* @土豆1个

3 t. `* `, n: _* V5 Z尖椒1个
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干香菇10余朵
辅料
葱4片
姜4片
9 T  T4 {3 ]1 U: d0 `$ L0 u大蒜5瓣
干辣椒2个
0 d: G2 C* K1 f( r4 {花生油适量
料酒4汤匙
* t( M2 B) U  I+ C& Z# A; D0 u2 ~豆瓣酱5汤匙
0 E+ h& |4 i$ q$ b7 L老抽1茶匙
6 L6 _) w' q. G5 W生抽2茶匙
4 |: J+ J6 ?% f3 T5 m& ?* t; F) |  W白糖3茶匙
" r3 K( c& r0 `香菇土豆炖鸡的做法
1.
鸡腿剁成块，放入水中浸泡1小时以上，期间换水2-3次，目的是把鸡肉中的血水泡出来。泡好后的鸡肉捞出控水。
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2.
干香菇提前泡发、洗净；土豆、尖椒切块，葱姜切片，大蒜切末，干辣椒洗净掰碎备用。
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3.
锅中加入适量花生油。
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! z' v; x4 x# v% v1 N" a! G4.
7 H9 W, j. k2 ]- p3 i2 Z下入鸡块，煸炒。

5.
煸炒约2分钟至鸡块变色、鸡块中的水分煸出。

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加入葱、姜、蒜、干辣椒、料酒，翻炒几下。
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7.
  A% m" a6 \& U* u加入白糖提味。

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0 t. V: z1 Q- \9 o, N加入少许老抽上色，少许生抽。
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3 K  m% L4 W/ H4 w( ^9.
9 N0 b4 l/ U3 O: s1 L- n1 ?9 F加入豆瓣酱，翻炒均匀。
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10.
加入土豆、香菇，翻炒均匀。
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11.
; ~5 B; m; T4 \, r# p9 k* h5 a加入和食材齐平的清水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，炖约2分钟。
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12.
揭开锅盖，转大火收汁约4-5分钟。
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13.
汤汁收至半干转中火。
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  [% H: p; q" l. y; R4 M6 |14.
加入尖椒，翻炒至断生，若味淡可酌情加盐（一般是不用加的）。调好味后即可出锅。
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烹饪技巧
/ A4 U$ Z4 [2 i& M2 _若时间不充裕的话可将鸡块冷水入锅焯水去杂质，不过个人感觉这样做出来的鸡块口感不如用凉水泡出血水的口感好。
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