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材料及份量:; t7 P* p$ c O/ ?
布包豆腐 2磚
: k5 ^* S4 \% X4 @! Z鮑菇 4朵
- t. f# b+ e4 c; Z- y; q* y杏菇 4朵
7 ~. H1 x$ a& ^% Q3 T$ x5 W雞湯 300毫升
6 b: ?; k3 {' g" f花椒粒 2茶匙$ N! `: K% d* V, v7 ~( j/ G+ ^6 d
乾辣椒 2茶匙 ]1 }/ i# |; a e) t
月桂葉 少許( q. Z( G5 P' s
桂皮 少許6 o6 u: D% B$ O+ t3 D" W$ S9 Q
蔥 2棵1 V8 H0 |; J5 k s" T# Y
薑 6片0 b! T2 g: N0 P! ~2 S! y2 @& V+ S
蒜仁 6粒
' J# I* {. d# |. V9 |0 d# l& ?4 w' Z8 K; v; n% j2 f
2 L4 f) _$ m J. o: r7 p1 y* J
調味料:
7 k2 y- C9 v* v5 O. V% [豆瓣醬 1湯匙$ }! y1 {2 c$ N. A4 H
鹽 1茶匙0 n% Y/ M$ P1 b# H
胡椒粉 少許7 |9 J; n* v5 t- C
酒 1茶匙: d! G9 e8 n$ g/ m" x* T; s
醬油 1茶匙
' u" w2 Q, y/ k" @ Z
( P/ ]7 r* s. Z6 F6 D
7 p% {! ?3 `& ]% Z8 _製法:
( I& p) P" Q; r& n2 @1. 布包豆腐切片，隔水蒸豆腐10分鐘，倒去水份。
, O" k. y+ y. I, C9 A8 h2. 鮑菇、杏菇都切片川燙，放入沙鍋底部 。布包豆腐放在最上面，再倒入雞湯在鍋熬煮。
b- H5 }5 v3 d5 ~( [4 N3. 鍋中放2湯匙蔥油爆香花椒和乾辣椒，撈起後再爆香蔥、薑、蒜、豆瓣醬 。
: d; W1 Q6 w3 k) `' B- b4. 加入高湯放入月桂葉和桂皮，再加以調味後倒入砂鍋內煮5分鐘 。
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小貼士 ：8 q: p5 n1 o6 c
1. 加入月桂葉和桂皮可以提香，讓這道菜辣中帶甘。, T) M( L9 b0 ^% ?
2. 豆腐切成大小一致的一公分厚，不要片太薄，否則烹煮時容易散掉。 |
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發表於 2012-6-26 00:05:50
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