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【早安健康編輯部】胡蘿蔔有「綠黃色蔬菜之王」的美稱,是抗氧化力高的β-胡蘿蔔素的寶庫。含有超量維生素A,礦物質包含鉀、鈉、磷、鈣、鎂,植化素方面除了胡蘿蔔素還有β- 隱黃素、茄紅素、芹菜素。可幫助消除腸道壞菌,維生素A是肝臟解毒重要輔助營養素,β-胡蘿蔔素可抗自由基,也有助於抑制認知功能衰退。除了能防止皺紋、黑斑與肌膚角質生成,還可避免膽固醇酸化,常保血液通暢。
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( |- D* c* ^% b) d+ d1 D. E, j胡蘿蔔挑選妙招 2 i6 U+ a8 K# d+ ^
5 r [4 T4 `( R日本知名廚師五十嵐圭太提供大家分辨胡蘿蔔優劣的方法: . w" _& n; I S$ [; d; L6 q- p2 o+ n
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- 外表呈深橘色
+ m( c% [8 X& j+ A' E* T g- ]" [) [胡蘿蔔橘色的外表是富含胡蘿蔔素的象徵,所以顏色越橘,品質相對更佳。此外,避免挑選根莖周圍還是綠色的胡蘿蔔。 - 內芯剖面細的較好0 v1 L% ^2 @9 W1 r& W: o
注意選擇葉子已切除的胡蘿蔔,且挑內芯面積較小、較細的,才能品嘗到胡蘿蔔的新鮮美味。 - 鬚根少,生長環境較佳
0 T- j8 F0 H, L9 } S8 h. e選擇鬚根少,外表呈現光滑 的胡蘿蔔,這是代表它是在健 康的狀態下所生長的。 - 尖端刺的較新鮮/ S3 g: |5 m* x* V, D) [0 e
胡蘿蔔尾端如果較尖、較刺代表比較新鮮,但要小心不要被刺傷了。另外,尖度如果是類似圓形的,鮮度同樣也是好的。
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0 G8 v- k7 Y0 |' ~- m3 n9 q( w這類蔬菜因表面大多帶有土壤,若不立刻食用就先別用水沖洗,先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前,在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨,再將蒂頭切除後並去皮,即可開始烹煮。 (編輯推薦:日本蔬果達人教戰!蘿蔔、白菜從這裡看出營養多不多) 4 z, a: H# G+ c l
5 D8 P" o ]7 Q0 `# x" Q/ q保存之道 # O9 ?6 t) {& X, z2 {
胡蘿蔔在常溫下都很耐放,在涼爽通風處放3天,可促進農藥降解。
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# l5 m: M1 q- s8 ?. s$ n+ w) X料理妙招
; W' W0 H0 |1 N% T& ~1 P$ \1 f胡蘿蔔表皮部位的味道最濃郁,烹調時將外皮厚厚削去簡直是暴殄天物,其實只要將表皮充分刷洗乾淨,不必削皮直接烹調就行了。由於胡蘿蔔素會融入油中,為了能充分攝取,記得要用油來烹調,吸收效果才佳。
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早上1杯胡蘿蔔汁,65歲沒老花還能防癌 5 D$ b5 \ c$ H
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眼睛是靈魂之窗,然而現代人3C產品不離手,使得雙眼提早開始老化,除了重度近視外,老花眼、青光眼的患者也逐漸年輕化。早上喝一杯胡蘿蔔汁,不僅能改善眼睛酸澀疲勞、預防黃斑部退化,高度抗氧化力還能防癌、預防失智及動脈硬化,加熱更好吸收。 ! y/ @! ], o! ^0 o' o
- B j2 O0 L& G- s( J8 {1 I: l高抗氧化力能防癌!下一頁專家不藏私傳授讓吸收率大增的吃法喔 日本醫學博士石原結實提倡的「石原流胡蘿蔔汁」以兩根胡蘿蔔搭配一顆蘋果打成。石原結實表示,胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素,能在體內轉換成為維生素A,保護視網膜及角膜,並提高視網膜的代謝能力;反之,若β-胡蘿蔔素不足,眼睛就容易感到乾澀疲勞。 6 W1 H& r* y' z/ `7 L
' N, k1 t4 s& ~( H& ^% s" Rβ-胡蘿蔔素還能夠活化細胞,預防老化以及動脈硬化。日本六本木眼科診所院長池上正人也指出,老年性黃斑部病變正是受到活性氧的影響,透過攝取抗氧化效果強的β-胡蘿蔔素,對於預防老年性黃斑部病變十分有益。 (編輯推薦:黃斑部病變有前兆嗎?察覺眼睛初老症狀的4個跡象) & }' U6 y7 I% f6 R3 b
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高抗氧化力能防癌,水煮胡蘿蔔打成汁吸收率大增
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想充分利用富含β-胡蘿蔔素的胡蘿蔔汁,不妨先將胡蘿蔔加熱。日本伊藤園中央研究所讓13名女性接受實驗,每天早、中、晚飲用190公克以水煮胡蘿蔔汁為基底的蔬果汁,結果發現與生胡蘿蔔相比,8小時後水煮胡蘿蔔的吸收率平均提高1.6倍,10小時後則提高了34%。因此將胡蘿蔔水煮過後再打成汁,吸收的效率更高。
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胡蘿蔔還有許多對身體有益的好處,日本營養管理士北川美雪表示,胡蘿蔔當中的礦物質鉀、鈣以及膳食纖維都很豐富,β-胡蘿蔔素的高抗氧化力,具有抑制癌症的效果,根據日本厚生勞動省調查顯示,β-胡蘿蔔素攝取較少的人,有更高的罹患胃癌風險。 8 N1 t6 |& `( U) @9 a5 A% t
8 y' d/ p, Z% F* a* a看了這篇文章的人,也看了...
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