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食材+ Z: C4 O1 Y0 U9 u
鮮蝦櫛瓜燉飯
/ ^; H4 a0 H9 i4 ~義大利燉飯米
$ X; T0 H" `' Y2 e320g+ A4 @$ @( M# R! c; ?. S6 [$ ]
櫛瓜
2 _& ?$ W& P B- Z1 B+ @300g
6 p: C4 V' q% L$ n! {1 R( G3 s鮮蝦
1 y, K+ ]' h L/ R1 z450g0 p1 f5 N1 g. Q
洋蔥7 _( a5 b9 s" P( H; q4 f' Y
80g/ K I! z" F% E+ k
帕瑪森起司粉
9 K* T; d1 I8 Z0 l60g
9 M+ I6 E: o% E$ p. D8 z奶油
( h# i1 {9 ]' ?# n. J20g1 s; j- x" v9 Y* {
白葡萄酒- i1 u; ~- g) a. m- A
50g
: C, W4 F$ c+ L( F初榨冷壓橄欖油、鹽、胡椒
1 I1 \6 a; o! {! R& T3 n2 m g適量
0 d! u( U6 z6 H; {1 d6 ?# j% P b蔬菜高湯( ?& d3 Y! |! F, s" B7 |% s \
芹菜, J5 M( T8 X6 P! @5 {
80g2 v! k6 i( q- `' c! d5 Q7 {
胡蘿蔔' [( x( b- H- m' \2 |" N4 y) d" o
100g
7 G) z. o! x" g% i5 Y洋蔥
1 Q8 |4 \; d1 d" ?/ a. U100g6 _! a& j, ]! v1 O& ]
水
0 }1 t# x7 Y0 R8 O$ E1公升
4 ^3 i* R% z5 t% I先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。1 [. }5 l( A5 \/ z
先清潔新鮮的蝦子，去除外殼與腸泥，然後將剝除的蝦殼留著熬湯備用。
% A* k% h8 V3 ?7 [" O於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫); n" |! A, C3 d% E
於深鍋中加入少許橄欖油，並以中火拌炒蔬菜及蝦殼，再倒入1公升清水，繼續以中火熬煮約1小時左右。(熬煮過程中，需以濾網撈除浮渣與泡沫)
, O0 N3 |& M% d5 k( L過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
5 g/ X Z2 I( w1 G7 ~9 ~過濾煮好的蔬菜高湯，持續小火恆溫加熱備用。
z; y/ F8 z6 d1 H3 C8 {將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
8 x1 _) u( U5 y8 ~7 H4 c* F將洋蔥切成丁，並將櫛瓜刨成細絲備用，也可依個人喜好切成丁狀。
# ?; C1 d# p4 A; W$ N5 P於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。7 Z' H! `' D/ j8 ^
於平底鍋中加熱橄欖油，以大火拌炒洋蔥丁，再加入櫛瓜絲，約5分鐘。. t# c0 P$ d8 g. G
再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
7 G' K+ D7 \) l/ q/ K再於另外個平底鍋中加熱橄欖油，並倒入燉飯生米以中火拌炒，直到米粒邊緣成半透明狀，米芯仍是白色為止。(也可以使用奶油炒義大利燉飯米)
- l7 t9 x3 V7 y8 f加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。6 ?2 |# S# G1 P6 L- d2 i# p
加入白葡萄酒，不斷拌炒煮至收汁，讓燉飯米吸收香氣。; R" ]; G% B4 v" J: l! ^
再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。
+ `0 `( E1 U& N再加入蔬菜高湯和煮好的洋蔥櫛瓜絲，期間需不斷攪拌熬煮。" h' c7 d9 [( A1 r2 r
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)# |/ a3 D" g3 w/ T+ y2 j
於燉飯快煮好前5分鐘，加入處理好的蝦鮮繼續拌煮。(也可以將一半切碎成蝦泥，保留一半塊狀的蝦仁)
+ _9 V1 D) o- P- D8 ]7 w: `8 d) g直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。+ j r. |( v6 Z/ \' G& d
直到食材都煮熟，燉飯仍保留米芯的狀態後便關火。
. ^* n: x! c! c鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）; K5 W) w Q R3 v+ F
鍋子離火後，利用餘溫加入奶油、起司粉與黑胡椒調味，再撒上細香蔥或義大利香芹點綴，即可裝盤上桌！(如果覺得太稠，可以再加入蔬菜高湯自行調整）
. H3 [; c1 D5 m, O. u/ Bby CHIH. 去廚房0 B* R) R- v4 c) c0 B' ?5 }1 t( I
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發表於 2021-4-23 17:37:15