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土豆炖牛肉
$ `1 i3 { }& a( G; M$ n原料:
2 a" v/ ]! I0 y7 m, I0 Z主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半' Z9 i6 J) B8 H% b) |
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。
3 D4 K* `4 l+ G4 K; ^( R做法:! ^" s, \7 q3 p: ?4 g9 g7 M7 I
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);1 X- h- X( @- a0 j, j, C
2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
6 Y- c- s" o" x3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;
* S; g: ^5 W F" L. M8 y$ \4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; | 6 t3 [; I5 c$ d V4 x2 G
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