藍紋乳酪榴槤千層蛋糕

acchenry

千層餅皮
榴槤
7 W" f/ t' F3 ?( [43g
藍紋乳酪
70g
牛奶
5 G3 M6 e+ K/ n0 ?$ J$ T+ C9 Y107g
奶油
% _% R4 H4 [# p15g
二砂糖
30g
蛋
3
杏仁粉
35g
低筋麵粉
" C8 S0 J/ P% K* e4 E8 G! C" i62g
夾層
鮮奶油
400g
4 O* Y+ w, F1 u8 x# g; A二砂糖
! _0 n/ t2 K' _  [60g
榴槤
! y! m$ e; G9 N2 g2 n4 V( u150g
8 T8 k! A* d' B8 c/ J, g7 g藍紋乳酪
1 V( e* B: E  p$ Q' _  I30g
9 o2 i. `* @$ S$ q, r+ b
  T6 i7 F/ v+ m. o( W
7 @2 _" B) @5 e榴槤、藍紋乳酪準備好
9 S! m1 ^0 w  |5 q榴槤、藍紋乳酪準備好
8 b, y  k( e( f3 C" e" P0 k
奶油煮到融化
4 K9 }$ g0 _3 ]! d0 g! U奶油煮到融化
2 C: T0 ?5 {, d4 [; A
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
加入牛奶，榴槤，藍紋乳酪快速拌勻（如果藍紋沒有融化就在加熱，加熱到融）
* [3 r2 A) L# D) H8 H' Z, E
+ F, R: q0 v/ s. \. p5 I# M0 g二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻
二砂糖，蛋，麵粉，杏仁粉拌勻

加入剛才牛奶那一鍋
加入剛才牛奶那一鍋
5 z& k+ a7 N1 n9 x* L' t* V

( @% K; e2 B4 ]: k# u+ ?. g
( x1 U- X/ V1 {* u5 u過篩兩次以上後，冷藏麵糊一個小時
) @2 H. E# G' J$ Q* p, [" t
預熱一下不沾平底鍋，確認一下平底鍋全部已到６０度以上，也就是大概兩分鐘的時間
0 d( {' L( P8 Z$ k! Q1 y好了之後，在每次煎之前都要抹上一層非常薄的植物油
加入約２．５小匙麵糊，晃動或旋轉，直到平底鍋出現薄薄一層麵糊，
8 H* B( c! V+ Q) {( v# D表面九十度以上，然後麵糊已經沒有液體感，像個餅皮後就可以輕輕抓起邊緣並且翻面
% F! H0 m! o5 ~  C" A4 d' {2 o不一定要像我一樣煎到邊上色，這麼做是為了讓藍紋乳酪出現香氣，總是另外一面自己抓時間，看自己想要什麼樣的上色
2 n" @% d9 m8 w$ u5 [; U- }! s; W/ Q2 V好了之後直接到扣平底鍋到其他盤子上面

; J/ N4 V& f+ d
這動作要重覆二十次，做千層非常辛苦，只要是千層蛋糕都是這樣（而且二十次算是比較少的了）

: `, h6 s5 `: m/ ]把夾層用的藍紋乳酪放置室溫軟化
（大概煎到十五層之後就可以放出來了）

0 E2 `9 F/ ?) j: h' h$ Y4 B/ G& t400g鮮奶油和二砂糖打發，可以另取150g作為抹面，讓邊邊不要太裸，看個人喜好
把非抹面的鮮奶油與榴槤和藍紋乳酪拌勻
（我覺得不用拌的很勻，有點口感更好）
: p6 `5 C7 n3 T0 b; a* K
6 k& B8 h8 s6 p+ V( j$ Q9 O. b# {每一層抹上這種厚度的夾層依序疊上，盡量抹平一點，中間可隨自己的興趣加上點榴槤片或是其他東西，完成後可選擇要不要抹面，完成後冷凍四個小時
完成後的可以用泡過熱水的刀子切
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/ d( y) F7 R/ _( [7 B; N