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8 l8 z$ v( k6 Z5 C+ E2 b' L$ x1 O- r* l9 X) K! G
主料, w* \ w: F9 d; @
# c: h5 x* g: @/ h: n
面粉3 J4 L9 `" P, r; ~$ G2 E$ A
200克 % h+ a) R: g7 s: `# [" f
水约' L* F% w) y, A: z
90克; p6 l% k) a- B. |
盐
! H0 i! A \6 E8 X1茶匙（5克）
6 r# v; Q, J; ]4 s6 \鸡胸肉. Q+ @$ l* _- s b8 ~4 V
200克
; S$ [6 |1 C. o- g" z) C蚝油8 l& K6 ~5 [+ G3 a$ S' d; O N* |
1汤匙（15ml）
* a$ ^ u; }$ f& K& b+ ]% G' X猪肥肉. n- g" s+ P- ^
50克
: {, {7 Z$ a: n- p葱末 ?3 ~9 k+ P: n! l' Q0 G
1茶匙（5克）
, `4 Y" e. j' B9 z6 M蒜末& \5 y/ g+ w5 S/ R
1茶匙（5克）
$ O9 R$ o0 e5 o c3 B7 j料酒
0 E |: H: J+ j1汤匙（15ml）
7 R' C; t/ \! J N& a生抽
- p. ]9 l+ C* h4 x: B; v# c/ W2汤匙（30ml）
" @. k1 L: V9 [5 z: A" g' A4 T老抽
; U% L2 M, n; @1茶匙（5ml）* I( e( _, ]1 k0 }
) a- s( z, {# {) t2 {# ~& S7 P辅料 ! c l4 G: n0 b) y
鸡架子' {, Q2 P4 b9 n$ b4 m5 V: z
2个 ( P- E; I9 e3 x6 V# |
大葱
& E+ F( o1 a+ s) ? T1 l2段
" x# I% }4 K0 p1 X) z- G! F6 |盐
' w0 a) W( C" f; J1茶匙（5克）
5 g5 p) y3 V! O姜
7 ]& F( c- t" ~6 \6 [3 L2 @4片6 S& q4 {' n# |! q- i
小青菜紫菜6 @7 u5 Y3 [) q# L# \/ L5 W
适量
/ x" k8 @8 R8 I香菜
# V, Z4 y& [& ]适量
6 F' o! e7 j( L1 y6 j虾皮
$ Z' }5 a& j$ Y5 D( \: y9 x- N! n适量
2 l9 [4 Z/ p, U |, J鸡汤馄饨的做法步骤0 s" x) i: B5 s( `3 K% o9 m
1. 将鸡架子内外彻底清洗干净后，放入锅中，加入清水没过鸡架，大火煮开后，撇去浮沫，放入葱段和姜片，改成小火煲1个半小时后捞出鸡架，在鸡汤中调入盐。
' y0 G' w+ u( t& b; S& ]* Y; h I- C" Y. ^* I5 h! H
2. 将2克盐放入面粉中，分次几次倒入温水，边加水边用筷子搅拌，待面粉呈碎片雪花状后，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放在室内饧20分钟。
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3. 鸡胸肉和猪肥肉切成小丁，再剁成肉末，将肉末倒入一个稍大的容器中，放入切好的葱姜末，再加入3克盐，蚝油，料酒，生抽和老抽，使劲搅拌均匀至肉馅上劲。0 ?: j9 R M. h( z% {
1 c" r- f" ^# W$ \4. 撒些面粉在案板上防止面团粘黏，把面团反复擀成薄片，当擀成一个很大的圆片时，在面片上撒上一层薄薄的面粉，用擀面杖卷起面片，两手轻轻压着擀面杖来回的擀，将面皮擀的更大更薄。, F; @9 q# o9 b% E
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5. 用擀面杖卷起来面，用刀在擀面杖上切一刀，将面皮从中间切开向两边散落，将长条形的面片切成梯形，馄饨皮就做好了。: v5 N: C- X. r/ }
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6. 取一片馄饨皮，将馅儿放在面片短的一侧卷起来，用手捏住两头向外折，然后捏紧即可。% N: K+ _- A# C
! [) e% @/ M3 j7. 所有的馄饨包好后，将鸡汤再次煮开后放入馄饨，待馄饨煮至浮起到汤面上即可。) p3 s5 F( s8 a. }: v0 G
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發表於 2015-9-11 20:43:47
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