土豆片炒鸡主料:鸡腿,500g;土豆,1个
& ^0 [1 v/ a, P3 \7 {, [: ~辅料:青椒,适量;红辣椒,适量;葱,适量;姜,适量;蒜,适量;花椒,适量;八角,适量;桂皮,适量;盐,适量;味精,适量;淀粉,适量;木耳,适量;酱油,适量;料酒,适量;食用油,适量8 Q' z% X" F4 L* I
土豆片炒鸡做法步骤% x% I: g3 N$ S' z0 ?' b
1.鸡腿冼净切块,加料酒腌制备用
/ K" a" X$ e4 K, x2 N9 [0 u1 {2.土豆片去皮切片,洗去淀粉4 J0 U2 r' u& D+ v4 g* A: l2 E
3.葱切段、姜切片、蒜拍扁,青辣椒和红辣椒切斜段后备用
0 \/ H! O, x; Y$ r% t6 s/ s4.木耳用水泡发后洗干净
3 `5 |6 J9 S Q5.锅中放油,倒入腌好的鸡块,加八角,花椒,桂皮炒至鸡肉变色后,有香味出来时,加酱油调色,盛出备用6 a6 h5 J+ ?$ c
6.锅中留油,放葱、姜、红辣椒爆香,
# l4 Z/ ~; ]& ]# V7.再放入土豆片翻炒片刻. R: f' I% c+ W
8.倒入炒好的鸡块,再加入盐
4 t4 z6 Y" t/ u6 g" }" b" k9 h9.再加入木耳$ b2 U; }9 B9 Y, F: d9 {4 L
10.最后放入青椒、蒜再倒放调好的水淀粉,再略炒几分钟,加点酱油调色,加味精调味装盘即可
) X; Y) Z2 x2 G# ]& p做法小窍门" ?7 \3 F6 L* h7 O
土豆适用于炒、炖、烧、炸等烹调方法。
$ c2 c. r" o2 N5 b看表面挑土豆要挑表皮光洁的,芽眼较浅的。这样的土豆好削皮,土豆利用得完全。要尽量挑选肥大而匀称的土豆,表皮无干疤和糙皮,无病斑、虫咬和机械外伤,不萎蔫、变软,无发酵酒精气味的最好。
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