宫保鸡丁

cooldaddy

宫保鸡丁主料：整鸡腿2只、手剥花生米15克、鸡蛋1个、葱段1段、嫩姜1块、蒜瓣3瓣、干辣椒4个、花椒8-10颗、黄瓜1/3根
调料：料酒1汤匙、淀粉1茶匙、糖1汤匙、盐1茶匙、醋1汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、辣椒面1茶匙
1 {7 w/ v2 f8 h! X: {

宫保鸡丁的做法
& Z7 f4 L- [' W# M' e% O1 P! O, k: l1、葱切丝，蒜瓣切片，嫩姜去皮切小粒，干辣椒切段，黄瓜切丁备用；

2、鸡腿剔骨，鸡肉在清水中泡一1小时去血水，中间换一次水；接着将鸡腿肉沥干水分切小块，放入盐3g、淀粉、料酒和蛋清拌匀，放冰箱保鲜柜腌2小时以上，隔夜更好；
/ U0 v: {7 u1 H* R5 C: S+ r

3、取炒锅，放少许油烧热，下花生米炒至酥脆变色放置一旁备用；
* _3 f+ w  F5 q, l2 l9 ~& r

4、再烧热适量油，下姜蒜、部分葱煸香，接着下干辣椒段，花椒翻炒；

5、接着下鸡腿肉炒至断生；
) S! l  n/ X# N3 \# h3 l2 P; p

6、加盐、糖、醋、生抽、老抽、辣椒粉调味；

7、下黄瓜丁、剩下的葱丝、煸好的花生米炒匀后略微收汁即可。

小提示
1、一道好的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉。虽然鸡腿肉剔骨麻烦，切起来也远没有鸡胸肉好切。但是鸡腿肉的肌肉脂肪适中、口感弹牙，确是好材料；
2、如果家里有豌豆粉，可以用豌豆粉换掉普通的淀粉，如此更接近正宗的川式配方；
$ c8 f, @1 ~# h  G3、腌的时间要够，让鸡丁吸收调料，并吃透上劲；
0 h# R4 c+ g3 m4、最好用手剥花生仁，新鲜，且易炒至各个酥脆。