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材料及份量:1 Q+ P! Z% h: e2 }
板豆腐2件0 B: F% n- \9 b6 Z, k8 N( I
筍肉2兩約80克6 l8 m5 b$ s" s- g: _( q3 l
冬菇4-5隻
5 o; q" }; J% m蒜蓉1茶匙
. m/ R9 c0 v5 T g辣豆瓣醬1湯匙
B5 w Y8 m# @" R3 D+ J* X$ {甘筍花數片5 q5 k; s! Z) P0 R
+ X; e! V9 h, _ {* \
/ k! p5 f* d4 S調味料:8 N+ g. N6 _/ b8 p
上湯(或水)3/4杯! B3 g5 [2 F3 v1 k, B1 I
生抽1 1/2湯匙
$ z7 C* f' u& F. t& h鹽1/4茶匙
; z) h3 C& c+ A' \, C糖1 1/2 茶匙
9 X+ _2 t: N9 H. E: p7 j. F麻油、胡椒粉各少許
9 W' g m$ i9 J5 E) c7 T
# T3 h% c9 y5 t& E$ P- I. |' a' J; \( r
# O7 H' L" m" k H! T! e製法:
- G( z8 R" L, p) a3 J) P; _" v1.筍肉飛水後切成薄件。
& c8 H% K5 [6 R, O2.冬菇浸軟去蒂,洗淨待用。
- u: B, X3 t3 n& p+ W' l @: o3.豆腐洗淨後吸乾水份,切成小方塊,放入滾油炸至微金黃及酥脆,吸乾油份待用。
m9 J9 |) s- g# O- L( `& @4.燒熱油2湯匙,爆香蒜蓉及辣豆瓣醬,爆炒荀肉後倒入調味料煮滾,加入冬菇及豆腐,改用中小火滾煮片刻,至呈現一層紅油浮面,加入甘荀花拌勻,即可上碟。 | . O% j& E! ]) c9 O( M
6 [' e! S6 w4 T, R O5 f |
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