法国金蟾烤鸡[11P]

spetoct

工艺：烤
. ?' T1 W& F! @% _8 Y! ^! V$ n4 u
' B' C' v8 _. e, F0 }' o难度：初中水平

人数：2人份

6 E  R7 S; y+ V  z$ [3 ?# B, ]口味：椒麻味

准备时间：30分钟
, W; N8 @5 ~# P
$ D* ~& K3 k2 m3 i- R烹饪时间：<数小时

主料：鸡肉500克
) p3 Z6 O+ [9 z* x3 j+ g  @* N* G
) ]! w. z( L! R6 Z调料：食盐1茶匙黄油40克胡椒粉适量百里香1茶匙白酒40度1汤匙
, v7 t) K; W) _* L  R- R- r2 V
+ l1 u( F1 q& N9 `; T法国金蟾烤鸡的做法
0 F& `% P  @" [
1.鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半
0 X9 y! {1 B- z
9 W& S/ z- N# P4 y2.提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上
/ _; i. C! w2 _


- Z" Y, ]- t. p/ B  J% M3.双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形
" U4 X+ Z. g" i% H& r$ x
. }. T- V$ e: n4.把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟


: z9 \/ p1 B" R
5.30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀

. B" R; C/ U9 s2 V6.手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离

3 G% g+ w. g, {  l

7.把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑

& J' T4 b; z. o3 y* d$ ~# _) h8.用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分

% F- q& X7 q6 K" H, J. j$ x

/ p1 ^- N9 _, j" b. a% M9.把翅膀由外向内翻，整理成三角形状
# X4 N! s) k1 O0 J
1 |% I! L# \1 T10.把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头
* u4 c( ]( ~1 @9 V& u" B+ c6 G
% m7 [/ C; I/ m4 ?# b

3 @% R) H1 o/ U9 }! b. @11.10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。烤鸡刚出炉时，皮非常脆，要趁热上

* p! _# Q: \: w0 o/ m  `: A
# K! f9 V, m8 S& P+ b

# L/ o8 s( }8 U2 ]" D






' D) x0 x0 ^( t8 d0 A+ m, k. ^# W烹饪技巧

需要注意的是，在烘烤过程中，鸡皮内会有少量出水现象，或者在鸡大腿处有水泡，是正常现象，这是由于黄油香草酱中的盐分导致鸡肉出水，但不影响口感和外观。如果是小土鸡，出水现象很小。
6 K2 m# \& b: ]


菜品特色

6 ], A4 R! i- }: W( R0 a% [在法国的唐人街，时常会看到店铺的收银台上摆放着一只大金蟾，嘴里吐着钱串子。在中国的民俗里，金蟾是瑞祥之物，相传，这瑞蟾所到之处，那里的人都必定会富庶起来，如果这瑞蟾到了哪家宅子，该宅的人便会飞黄腾达。这些图案在中国的古典家具上时常可见，我家的衣柜上也有着一对刘海戏蟾。
; m1 l" j- p- k! N9 P, p& c$ \
& ?& v& l% p: O, s5 [无独有偶，在法国的家常菜馆或小酒馆，中午时分常见到一种烤鸡，Coquelets、en、crapaudine，一般也就11欧/半只，搭配生菜或薯条，经济实惠，是小白领的首选。这种烤鸡采用皮下埋调味料，腌制时间短，整形手法特别，活脱脱像只蟾蜍，他的名字也直接，意思就是"把鸡烤成像蟾蜍那样"，因为金黄喜人，飘凡同学美其名曰---金蟾。

* G2 G7 V! |% v8 w2 G9 G# L% l按照严格要求，这种鸡应该选用当年生的500克左右的小公鸡，烤45分钟左右就可以。不过，这种鸡也只有在法国的羽禽店和专业的餐饮市场能买到，家庭制作，选用一公斤以下的小嫩鸡可以了，烘烤时间较同类烤鸡大大缩短，鸡肉鲜嫩多汁，非常值得推荐。

这种烤鸡的整形和操作方式在欧洲以及周边地区很常见，如托斯卡纳的鬼面烤鸡，俄罗斯和土耳其的石锅煎鸡等，皮下埋料，油脂受热渗透到鸡肉的每个部位，非常入味，很适合家庭烤箱制作。今天就全程详解这金蟾烤鸡，其他的都是酱料和器皿的区别，以后再上分解。
1 ^$ y$ Y. ~: E7 [, E4 E
从我们中国人的风俗来看，三脚蟾蜍的口是会吐钱的，我们把这瑞物吃到了肚子里，那岂不是肚有万金？
% b$ s& f8 I8 [1 G- O% x