新英格蘭巧達濃湯

Popopapa123

2 Y0 v: o) M) `0 }" [2 \; |預備食材
$ o, Z% K# F$ q中性油 　 2大匙
) n1 N3 ~6 C% w: |1 R2 `紅蔥頭(切碎) 　 2顆
$ f2 k' d2 J* u: S0 {大蒜(切碎) 　 2瓣
! h1 e* b# {4 C) W5 ?; Z- b4 ?百里香 　 幾支
白酒 　 1杯
短頸蛤蜊 　 4磅
! t4 c4 J8 r3 n! ^- Y' g  L4 i高脂鮮奶油 　 2杯
育空黃金馬鈴薯(擦洗乾淨，請勿削皮)　 4到5個
培根丁 　 2杯
西芹丁(切成中等丁狀) 　 2杯
  D, J% T$ M7 O, E8 K; U洋蔥丁(切成中等丁狀) 　 2杯
青蒜丁(切成中等丁狀) 　 2杯
6 ~( v% C1 r% f5 e' a胡椒鹽 　 少許
蝦夷蔥(切成細末) 　 少許
牡蠣餅乾 　
牡蠣餅乾
25克 　 活性乾酵母（約3包的量）
  t0 n5 @5 e, r. U+ k3 A1 }+ G3 u( Z1杯＋2大匙 　 溫水
3杯 　 中筋麵粉
起酥油 　 3大匙
- l  K/ U( ?4 p. B8 ^) D0 @猶太鹽（無碘鹽） 　 1.5小匙
白脫奶 　 2大匙
小蘇打 　 1/2小匙
莫頓海鹽 　
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: ~" @0 K: E4 X  [: ~: v步驟說明
牡蠣餅乾
$ u9 ]4 |; R9 _! V& E; s01 在攪拌機的鋼盆中放入乾酵母和1杯水，攪拌一下，放幾分鐘讓酵母恢復作用，再加入其餘食材（除了莫頓鹽之外）攪拌均勻。然後換成鉤狀的麵團攪拌鉤，再攪和幾分鐘，拌到材料混和均勻，變成又軟又黏的好麵團。
02 鋼盆從攪拌機上拿下，封上保鮮膜，讓它在室溫中發麵40分鐘到1小時，麵團要發到2倍大。
8 s7 J: t9 l, |03 烤箱預熱到177℃╱350℉。麵團放在事先撒上麵粉的桌面上，稍微一下，再放入製麵機壓過，讓它變成做義大利麵的中等厚度（約1公分）。再用2.5公分的環狀餅乾模將麵皮切成圓形，放在抹過油的烤盤或矽膠烤墊上。邊邊角角可收集起來，用壓麵機再壓一次，盡可能再壓成餅乾。
' C0 |6 L3 E: P& d6 F04 在餅乾上刷上水，撒上莫頓鹽（水會讓鹽沾附），放入烤箱烤15分鐘，烤到餅乾酥脆且顏色成淡褐色。拿出放涼，放入密封罐中可保存數天。
7 Q, B: ^# f" V; u- A; A, d- }3 X; f做法
01 悶燒蛤蜊 用廣口深炒鍋以中高溫熱油，深炒鍋的大小要足夠裝下蛤蜊。油熱了半分鐘後，放入紅蔥頭和大蒜，稍微拌炒讓它們變軟，要炒到不再生硬且冒出香味。再加入百里香、白酒和蛤蜊。此時轉大火，蓋上鍋蓋，讓蛤蜊燜一下，燜3到7分鐘，直到蛤蜊殼開小口，然後把提香料都濾掉，只留下蛤蜊和湯汁。
02 只要蛤蜊不燙手了，立刻將它從鍋中取出來，把肉挖出，殼丟棄不用。
03 煮馬鈴薯 馬鈴薯和奶油放入小鍋。鍋的大小要足夠放入食材，火力慢慢加大一點，煮到奶油開始冒出小泡泡，再將火轉低溫。用慢火煮馬鈴薯，煮25到30分鐘，煮到變軟。千萬不要把馬鈴薯煮成軟爛泥狀。
" `! S5 T6 D: A5 w+ s1 S04 拿出馬鈴薯放在砧板上，奶油過篩後留下備用（請注意看它的濃度，要和康寶濃湯罐裡的奶油湯濃度一樣才好）。馬鈴薯切成中等丁狀。準備一個碗，放入大小一致的馬鈴薯丁，等一下再放入湯中。將馬鈴薯剩下的邊邊角角用叉子壓成泥。如果你想讓自己有多一些主廚的感覺，可以加一點奶油，用手持攪拌棒把馬鈴薯攪成泥狀。也許穿上主廚黑夾克也有同樣的fu。嗯，看來不錯喔！
/ V7 v; g, p# P: e05 炒軟蔬菜 湯料放入鍋中組合成最後成品。先將培根放入鍋中以中火逼油，要煎到油少掉一點但肉仍是軟的，柔軟度要比你喜歡的早餐培根還要再軟一點。加入蔬菜丁拌炒，炒到蔬菜也變軟，再加入備用的蛤蜊湯汁和奶油。
0 q- t" M0 [+ C: m- n& k9 D06 菜 湯汁煮開，加入馬鈴薯泥讓湯汁變濃。再放入蛤蜊，關火，用鹽調味，裝入小碗中。最後再將每一碗都撒上蝦夷蔥末和黑胡椒碎粒裝飾，旁邊放上牡蠣餅乾，就可以上菜了。
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0 r' Z) `% c% D; F訣竅提示
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白脫奶（buttermilk）替代方案：

1.酸奶（Yogurt）：混合3/4杯酸奶和1/4杯水，即可替代1杯buttermilk。
2.酸奶油（Sour Cream）：3/4杯酸奶油混合1/4杯水稀釋後，即可替代1杯buttermilk。
' ?6 D' y6 Y  ~3.塔塔粉（Cream of Tartar）：混合1杯牛奶和1 3/4茶匙塔塔粉，静置5-10分鐘，让牛奶稍微濃稠並有少许凝結颗粒，即可使用。

食後感想

這份巧達濃湯比尚恩成長時期吃的版本要精緻許多，但也不需要顛覆原創或劇烈改變它的DNA。自己做牡蠣餅乾是沒有必要的，但請想想，這會讓你的母親多麼驕傲。

如果你想挖空麵包再把濃湯放在裡面，做成前文中送給主廚吃的濃湯，請便。但如果你這樣做了，請記得我就坐在這裡，安靜地評判你，所以別輕舉妄動比較好。

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